Pavé de cabillaud gratiné au parmesan, cannellonis au ricotta et

Entrée de Mars 2015 Pavé de cabillaud gratiné au parmesan, cannellonis au ricotta et aux brocolis, compote de tomates au basilic.
Ingrédients pour 4 personnes -­‐ 4 darnes de cabillaud d'env. 200 g chacune, avec leur peau -­‐ 12 cannellonis d'env. 3 cm -­‐ 150 gr de ricotta -­‐ 150 gr de brocolis -­‐ 50 gr de parmesan râpé -­‐ 1 kg de moules -­‐ 8 jeunes fenouils -­‐ 50 gr de beurre -­‐ 1 dl de compote de tomates (voir recettes de base p. 183) -­‐ huile d'olive -­‐ basilique Mettre les darnes de poisson dans un plat beurré et assaisonné de poivre et de sel. Ajouter ½ dl d'eau et faire cuire 10 minutes dans un four à 150°C. Couper les brocolis en morceaux, les cuire à l'eau salée, les mélanger ensuite avec le ricotta, du poivre, du sel et deux cuillers à soupe d'huile d'olive. En farcir les cannellonis préalablement cuits al dente. Faire cuire le fenouil dans un peu de beurre et quatre cuillers à soupe d'eau, assaisonner de poivre et de sel. Après 10 minutes, dépouiller le cabillaud, parsemer le dessus du poisson ainsi que les cannellonis de parmesan. Faire gratiner les deux préparations. Faire cuire les moules dans une casserole. Recouvrir le fond de l'assiette de compote de tomates, disposer le poisson et le fenouil dessus et, tout autour, les moules et les cannellonis.