magret de canard aux pommes du limousin aop

MAGRET DE CANARD AUX POMMES DU LIMOUSIN AOP*
4 personnes
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4 pommes du Limousin AOP
2 magrets de canard de 400/500 g pièce
20 pièces de cerneaux de noix du Périgord
5 cl de liqueur de noix
5 cl de crème fraîche
sel et poivre du moulin
Eplucher les pommes du Limousin AOP, les fendre en deux, les épépiner; avec un petit couteau
pointu les ciseler en éventail, les ranger dans un plat à rôtir, saler et poivrer, réserver.
Dégraisser les magrets en laissant une fine pellicule de gras, saler et poivrer, chauffer une poêle
anti-adhésive, les poêler 2 minutes de chaque côté, le côté gras d'abord, les déposer avec les
éventails de pommes du Limousin AOP que vous arroserez avec le gras de la poêle, enfourner
alors pour 8 minutes de cuisson four préchauffé thermostat 7/8, réserver au tiède, remettre la
poêle sur le feu, y verser la crème et la liqueur de noix, faire bouillir, mélanger avec un petit fouet
après avoir ajouté le jus qui est dans le plat, disposer sur chaque assiette la sauce puis les pommes
en éventail, émincer au milieu les magrets, parsemer des cerneaux de noix. Servir.
Charlou Reynal
Cuisinier en Limousin
*Appellation d'Origine Protégée.
Association Pommes du Limousin
Bois Redon – 19230 POMPADOUR
Tel : 05.55.73.31.51 – Mail : [email protected]
Site : www.pomme-limousin.org