creme brulee aux pommes du limousin aop

CREME BRULEE
BRULEE AUX POMMES DU LIMOUSIN AOP*
AOP*
(4 personnes)
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2 pommes du Limousin AOP
4 jaunes d'œufs crus
45 cl de crème fraîche liquide (fleurette)
1O cl de lait UHT
1 sachet de sucre vanillé
70 grs de sucre roux en poudre
la pointe d'un couteau de cannelle en poudre
Dans une jatte, battre vigoureusement 60 grs de sucre roux, 4 jaunes d'œufs, le lait, la crème,
le sucre vanillé, la cannelle, fouetter énergiquement, le mélange doit blanchir.
Dans 4 plats à œufs en porcelaine ou en terre, répartir les pommes du Limousin AOP,
épluchées, épépinées, fendues en deux, puis émincées très fin, recouvrir du mélange.
Enfourner pour 30 minutes de lente cuisson dans un four préchauffé thermostat 5/6 ,puis
placer 4 heures au réfrigérateur.
Avant de servir, saupoudrer du sucre roux restant et passer rapidement les crèmes au grill du
four afin qu'elles caramélisent. Servir avec un gâteau aux noix.
Charlou Reynal
Cuisinier en Limousin
Le conseil de Charlou : à déguster avec un verre de "Lou Pé Dé Gril", apéritif à base
de pissenlit.
*Appellation d'Origine Protégée
Association Pommes du Limousin
Bois Redon – 19230 POMPADOUR
Tel : 05.55.73.31.51 – Mail : [email protected]
Site : www.pomme-limousin.org