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POISSONNERIES SCHALLER MESSEIN Marchés couverts Nancy
POISSONNERIES SCHALLER MESSEIN Marchés couverts Nancy centre et Haussonville -Epinal-MarlyJouy aux Arches-Sarreguemines-Dôle-Golbey-Essey les NancyMarché couvert Metz Huîtres dorées au citron ou au champagne Ingrédients pour 4 personnes 24 huîtres très grosses N°« 0 » 6 œufs 100 g de chapelure 100 g de crème fraîche épaisse 100 g de beurre 2 citrons ou du champagne Un bouquet de persil Parc ostréicole Henry SCHALLER MARENNES Préparation : Hachez le persil Ouvrez les huîtres et conservez la coquille creuse. Battez les jaunes d’œufs, salez et poivrez Préchauffez le four thermostat 7 Roulez la chair des huîtres dans la farine, puis dans le jaune d’œuf battu et enfin dans la chapelure Dans une poêle faire fondre le beurre à feu très doux sans le faire prendre couleur, puis faire dorer les huîtres et les réserver dans une assiette préchauffée. Dans la même poêle, verser la crème et la chauffer à feu très doux, ajouter le filet d’un jus de citron (si vous avez opté pour le champagne ne pas l’utiliser maintenant) Dans les coquilles creuses, placez la chair des huîtres et verser dessus la préparation crème-citron Parsemez du persil haché et poivrez Placez le tout au four pendant 3 à 4 minutes avec un peu de champagne dans chaque coquille Cette recette sera servie et dégustée avec le champagne maintenu à température de 7°C BONNE DEGUSTATION ! Anim 15 Communications et Productions 03.83.19.15.15. [email protected] www.anim15.com Ateliers des Maîtres Gourmets Foire Internationale de Nancy Mai-Juin 2015 POISSONNERIES SCHALLER MESSEIN Marchés couverts Nancy centre et Haussonville -Epinal-MarlyJouy aux Arches-Sarreguemines-Dôle-Golbey-Essey les NancyMarché couvert Metz Huîtres aux champignons Ingrédients pur 4 personnes : Parc ostréicole Henry SCHALLER MARENNES 24 grosses huîtres N° « 0 » 4 échalotes 50 g de beurre 300 g de champignons 2 citrons 200 g de fromages râpé 2 œufs 200 g de chapelure Préparation : Coupez les champignons en lamelles puis arrosez-les de jus de citron Ciselez les échalotes puis faites les fondre puis roussir légèrement dans 50 gr de beurre Ajouter les champignons Ouvrez les huîtres puis filtrer leur eau dans un linge afin d’éliminer les brisures de coquilles éventuelles et conserver les coquilles creuses Faites chauffer l’eau des huîtres pochez les dedans puis égouttez les et les réserver dans une assiette préchauffée Préchauffez le four thermostat 8 ou 9 Faites une petite « béchamel » avec l’eau des huîtres, les œufs, la crème fraîche et du fromage râpé Dans les coquilles creuses verser un peu la sauce, un petit lit de champignons l’huître pochée, recouvrez de chapelure et de fromage râpé, d’un peu de poivre et de beurre Enfourner le temps nécessaire à une belle coloration bien dorée BONNE DEGUSTATION ! Anim 15 Communications et Productions 03.83.19.15.15. [email protected] www.anim15.com Ateliers des Maîtres Gourmets Foire Internationale de Nancy Mai-Juin 2015 Anim 15 Communications et Productions 03.83.19.15.15. [email protected] www.anim15.com Ateliers des Maîtres Gourmets Foire Internationale de Nancy Mai-Juin 2015
