menus du restaurant d`application du 1 mars au 30 avril 2016

MENUS DU RESTAURANT D’APPLICATION DU 1er MARS AU 30 AVRIL 2016
VENDREDI MIDI
04 mars 2016
MARDI SOIR
08 mars 2016
VENDREDI MIDI
11 mars 2016
MARDI SOIR
15 mars 2016
VENDREDI MIDI
18 mars 2016
LES RÉGIONS FRANÇAISES
L’AQUITAINE
TOUT EST BON DANS LE COCHON
LES RÉGIONS FRANÇAISES
LA NORMANDIE
EN HAUTE MER
LES RÉGIONS FRANÇAISES
LA MÉDITERRANÉE
Assiette de saumon fumé
Assiette de fruits de mer
Salade Niçoise
*****
Sole dieppoise, Fonds d’artichaut,
topinambours et mini carottes
*****
La « Paëlla » de cabillaud, dorade,
gambas au bouillon safrané
*****
Filet de rouget et julienne de
légumes en papillote
*****
Gâteau Normand aux pommes,
caramel beurre salé
*****
*****
Fromage et roquette
Buffet de charcuterie à volonté
Salade landaise
*****
*****
Magret de canard aux raisins et
carottes fanes
*****
Pruneaux flambés à l’Armagnac et
son gâteau Basque
Prix : 15 €
MARDI SOIR
22 mars 2016
Le Jambon braisé sauce Porto,
pommes de terre fondantes,
chou braisé,
tagliatelles fraîches « maison »
*****
Le buffet de desserts :
Le Paris Brest, La tarte chocolat
framboise, L’entremet « la fraise
blanche »
Prix : 20 €
JEUDI MIDI
24 mars 2016
LES FRUITS ET LES LÉGUMES
Soupe au Pistou
Soufflé au comté et sa salade
*****
Steak de lentilles vertes du Puy
comme un « Burger », potiron à la
thaï, curry de pois chiche,
riz basmati parfumé
*****
Dos de saumon sur fondue de
poireaux et poitrine fumée
*****
Plateau de fromages
*****
Entremet « Coffee Time »
(biscuit dacquois noisette, nougatine
au chocolat, crémeux café et mousse
au chocolat au lait)
Prix : 15 €
VENDREDI MIDI
25 mars 2016
Prix : 20 €
MARDI SOIR
29 mars 2016
LA BRASSERIE GEORGES B.
AU HAVRE
LA CUEILLETTE DES CHAMPIGNONS
Tartare de saumon
Ou
Poêlée de gésiers sur lit de salade
*****
Bavette à l’échalote, frites
Ou
Filet de cabillaud, riz pilaf
Crème de cèpes aux châtaignes
*****
Médaillon de veau de la Haute Loire
comme un Rossini, jus de viande
légèrement crémé, gâteau de girolles
et gros champignon de Paris
*****
*****
Tarte à l’orange
Prix : 15 €
JEUDI MIDI
31 mars 2016
Tartelette œuf mollet florentine
*****
Confit de canard, pommes
sarladaises et cèpes bouchons
persillés
*****
Plateau de fromages
*****
Entremet coco, chocolat, caramel,
fruits de la passion
Assiette de profiteroles
*****
Crème brûlée à la vanille
Ou
Profiteroles au chocolat chaud
Entremet « Le Cilaos » :
(biscuit moelleux au chocolat,
ganache onctueuse au Rhum,
mousse abricot/passion, glaçage
chocolat intense)
*****
Orange givrée et ses tuiles
dentelles
Prix : 20 €
Prix : 13 €
Prix : 15 €
Prix : 20 €
Prix : 13 €
VENDREDI MIDI
1er avril 2016
MARDI SOIR
05 avril 2016
VENDREDI MIDI
08 avril 2016
LA BRASSERIE CHEZ EUGÈNE
À MONTMARTRE
ET SI L’ON FÊTAIT PÂQUES
MENU BRASSERIE
Foie gras de canard poêlé, cocos de
Paimpol mijotés à l’ail, jus brun
Omelette au choix (fromage,
oignons, champignons)
*****
Filet d’agneau en croûte de fruits
secs, saucisses de légumes et
« crépinette » d’agneau parfumée au
curry, jus réduit au romarin
*****
Entrecôte grillée,
beurre Maître d’Hôtel, frites
ou
Filet de truite meunière, pommes
anglaises
*****
Un gâteau Basque chocolat, noisette
Un soufflé chaud, crème glacée au
chocolat et sa sauce chocolat
*****
Choux chantilly
Ou
Salade de fruits frais
Prix : 20 €
Prix : 15 €
Soupe gratinée à l’oignon
Ou
Moules marinières
*****
Côtes d’agneau aux herbes de
Provence, frites
Ou
Confit de canard, pommes sautées
*****
Tarte aux pommes
Ou
Mousse au chocolat
Prix : 15 €
MARDI SOIR
26 avril 2016
UNE BALADE EN AQUITAINE
Salade façon Landaise
Ou
Assiette de saumon fumé, ses toasts
chauds et sa crème acidulée
*****
Magret de canard sauce aigredouce, deux légumes de saison
Ou
Osso Bucco piémontaise, risotto
crémeux aux asperges vertes,
mini fenouil braisé
*****
Gâteau Basque chocolat noisette,
sauce au chocolat
Ou
Tarte aux citrons meringuée,
coulis de fruits rouges
Prix : 20 €