Gateau à la Mousse de pêche et dacquoise

Gateau à la Mousse de pêche
et dacquoise
Bonjour,
Aujourd’hui, recette d’un gâteau à la mousse de pêche avec une
dacquoise.
Pour la dacquoise (recette du livre pâtisserie de Mr FELDER et
oui!) (2 rectangles de 40cm sur 30)
70g de poudre de noisettes
230g de poudre d’amandes
300g de blancs d’œufs
280g de sucre semoule
Pour la mousse de pêche:
1 grosse boite de pêches au sirop (garder le sirop)
50g de sucre
3 feuilles de gélatine
20cl de crème liquide (très très froide)
un peu de jus de citron
Pour le gélifié:
100 ml de sirop de pêche
2 feuilles de gélatine
1 goutte de colorant rouge (facultatif)
Pour la dacquoise (fait la veille pour moi)
Monter les blancs en neige avec un peu de sucre quand ils sont
bien ferme mettre le reste du sucre.
Ajoutez la poudre de noisette et d’amande et mélanger
doucement avec une spatule.
Mettre la crème dans une poche à douille avec une douille
lisse (j’utilise un sac congélation ou je coupe un coin et ça
fait l’affaire) et l’appliquer en bande pour former un
rectangle (ou une spirale pour un rond) sur du papier cuisson.
Mettre au four 15 à 20 min à 180°C.
Pour la mousse de pêche
Mixer les oreillons de pêche afin d’obtenir une belle purée
avec le jus de citron et le sucre.
Mettre la fleurette au congel pendant 15 à 20 min, elle doit
etre très froide mais pas congelé ni pailleté.
Mettre la gélatine dans l’eau froide afin de la ramollir.
Faire fondre les feuilles de gélatine dans un petit peu de
purée (dans un casserole ou au micro-onde mais a peine 30 sec
au Micro Ondes)
Mélanger les deux purées et réservez au frigo.
Monter la fleurette en chantilly bien ferme.Quand c’est fait,
mélanger les 2 préparations avec beaucoup de délicatesse.
Montage
Mettre une des deux dacquoise au fond d’un cercle de
pâtisserie mettre une couche de creme, une autre de dacquoise
et une dernière de crème.
Laisser prendre 2 heures au congèl.
Pour le gélifié
Une fois les 2 feuilles de gélatine ramollies mettre dans le
sirop de fruit et hop 30 sec de Micro-onde pour la faire
fondre dans un verre. On secoue délicatement et 1 goutte de
colorant on re-mélange en secouant un tout petit peu le verre
et on verse le tout sur le gâteau.
Mettre au frigo jusqu’au service. (je démoule toujours au
dernier moment)
Au début, j’avais prévu un moule rectangulaire de 4cm de haut
et puis comme d’hab j’ai eu peur de manqué donc j’avais fais
double dose de mousse.
J’ai donc fini avec mon gros gâteau, 3 cercle de présentation
et une terrine
Bon appétit!
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