Crêpes suzette (hiver)

Recettes classiques
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Crêpes suzette
préparation :
10 min
personnes
repos :
1 h
personnes
cuisson :
3 min
personnes :
12 (12 crêpes)
ingrédients :
(hiver)
■■ pâte à crêpes (voir page 7)
■■ 24 mandarines
■■ 70 g de beurre
■■ 3 cuillères à soupe de sucre brun
■■ 3 cuillères à soupe de sucre glace
+ un peu pour la décoration
■■ 2 cuillères à soupe de curaçao
■■ 2 cuillères à soupe de cognac
■■ Prélevez le zeste des mandarines et pressez-les pour recueillir leur jus. Réservez un demi-verre de jus et quelques zestes
pour la décoration.
■■ Dans une casserole, faites fondre le beurre.
■■ Ajoutez le sucre glace et mélangez bien. Ajoutez ensuite le sucre brun, le jus et le zeste de mandarine et laissez réduire à feu
moyen quelques minutes.
■■ Versez le cognac et le curaçao. Lorsque le mélange est bien chaud, faites flamber.
■■ Laissez réduire à feu doux jusqu’à ce que le mélange ait un aspect de sirop. Réservez.
■■ Répartissez de la pâte à crêpes sur le crêpier.
■■ Cuisez la première face pendant 30 secondes. Retournez la crêpe et cuisez la deuxième, tout en étalant la préparation à la
mandarine sur toute la surface de la crêpe, à l’aide d’un pinceau.
■■ Pliez la crêpe à votre guise (voir pages 12 à 21), saupoudrez-la de sucre glace, ajoutez le zeste de mandarine et quelques
gouttes de jus de mandarine. Servez immédiatement.
■■ Répétez l’opération pour obtenir le nombre de crêpes souhaitées.
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