Pommes de terre croustillantes au poulet

POMMES DE TERRE
CROUSTILLANTES AU POULET
SOIRÉE DE GALA
15 mn. de préparation + 10 mn. de cuisson
BUDGET : «Medium»
DIFFICULTÉ : «Plus ambitieux»
4 personnes
PRÉPARATION
Epluchez les pommes de terre et coupez-les en
tranches de 3 mm. Disposez-les dans un plat adapté
au micro-ondes dans un fond d’eau, couvrez d’un
film. Faites-les cuire au micro-ondes 6-7 min. Battez
les blancs d’œufs en neige et trempez-y les pommes
de terre. Passez-les ensuite dans le parmesan moulu.
Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle
et faites revenir les pommes de terre et le poulet. Salez et poivrez. Préparez la salade avec des tranches
de concombre, les tomates coupées en deux et l’oignon nouveau émincé. Préparez la vinaigrette avec
le reste de l’huile d’olive, le jus de citron et le persil.
Répartissez la salade dans les assiettes et disposez
par dessus les pommes de terre et le poulet. Décorez avec des pignons de pin et assaisonnez
crédits photos: CNIPT
INGRÉDIENTS
▶▶400 g pommes de terre pour cuisson vapeur/à
l’eau
▶▶400 g blanc de poulet émincé
▶▶100 g parmesan moulu
▶▶200 g salade mélangé ou mesclun
▶▶1 concombre
▶▶250 g tomates cerise jaunes
▶▶3 oignons nouveaux
▶▶1/2 botte de persil haché
▶▶1 dl huile d’olive
▶▶jus de 2 citrons
▶▶1 càs pignons de pin
▶▶sel et poivre
▶▶2 blancs d’oeuf
CONSEILS PRATIQUES
Pour varier les plaisirs de l’assaisonnement, vous
pouvez préparer une vinaigrette avec du vinaigre
balsamique agrémenté de persil.
NOTRE CONSEIL
Les pommes de terre à chair ferme ont une
bonne tenue à la cuisson et sont particulièrement recommandées pour les cuissons à la
vapeur, à l’eau (pour des préparations culinaires telles que les salades, les raclettes, les
choucroutes), et pour une cuisson à la poêle
(rissolées, sautées).