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nE tre nous
Journal du Club Moulin Caresse • N° 19 • Automne 2011
de 1749 à 2011,
D
epuis 1749 notre famille possède des vignes sur les coteaux de Montravel et de nombreuses
générations se sont succédées pour restructurer le domaine et améliorer la qualité des
vins.
A chaque changement de génération, le risque a été grand de tout abandonner et de laisser ainsi
s’évanouir à jamais tant de connaissances accumulées. Toujours un fils ou une fille a courageusement
pris le relais pour porter plus haut les couleurs pourpre et or de nos vins.
Un jour de janvier 1980, j’ai pris à mon tour ce relais. Avec passion, avec fierté et aussi avec
beaucoup de craintes pour le devenir de ce noble métier. Les années se sont écoulées et j’ai vécu au
rythme des millésimes : des grandes années et des moins grandes, des saisons de météo formidable,
d’autres de gel ou de grêle.
Après ces nombreuses vendanges toutes différentes les unes des autres, ma passion est intacte et
mes craintes sur le métier demeurent. Mais ma grande fierté cette année est de voir Benjamin et
Quentin se joindre à nous comme associés sur le domaine. Je sais désormais qu’ils vont se saisir
progressivement, entre Sylvie et moi, de ce nouveau relais. Ils vont se battre avec passion et courage
dans un seul objectif, l’ascension qualitative des grands vins de Moulin Caresse.
Jean-François DEFFARGE
Benjamin
Quentin
2011 : la météo bat (encore !)
des records
près un millésime 2010
assez inhabituel, nous
nous attendions tous à
une année plus classique.
Que nenni ! En effet, le ciel nous
a surpris dès le début de l’hiver
avec des journées fraîches (gelées souvent proches de – 10°C)
et ensoleillées. La neige a aussi
couvert le vignoble plusieurs fois,
notamment pour Noël (10 cm).
Malgré ces quelques flocons, la
pluie s’est faite très rare cet hiver,
ne remplissant pas les réserves
pour la suite de l’année…
Le printemps a ensuite fait une
rapide apparition. Les gelées
disparues début Mars ont laissé
place à une chaleur estivale.
Le mercure a même atteint
30°C les 7, 8 et 9 Avril !
A
Ces fortes chaleurs ont précipité les travaux de printemps
au vignoble.
L’attachage, l’ébourgeonnage
et le relevage ont été effectués
en un temps record.
La situation devient par contre
de plus en plus préoccupante
au niveau des précipitations.
Le climat océanique de la région
nous assure normalement deux
mois (Mars et Avril) de pluies
régulières. Il a fait très (trop) sec
ce printemps.
L’été a commencé sur le même
tempo. Chaleur (canicule fin
Juin), soleil et bien sûr orages.
Le tonnerre nous aura réveillé
bien souvent ! Bien heureusement sans gravité pour notre
secteur.
Les mois de Juillet et Août vont
tromper les standards météorologiques. Certaines matinées
à 10°C ont refroidi l’ambiance !
La fin du mois d’Août a été plus
classique et a permis de finaliser
la maturité de la récolte.
Les vendanges ont commencé
le 27 Août (encore un record !)
sous un soleil radieux.
Quelques gouttes de pluie, rien
que pour nous effrayer au début
des vendanges, puis anticyclone
général qui a permis une récolte
de qualité dans toutes les couleurs.
Nous finissons les vendanges avec
un dernier tri sur le liquoreux
le 4 octobre.
Gerbebaude !!!
Nouveautés 2011 : une année sous le signe
de la famille et du changement !
ette année, le Château
Moulin Caresse aura
connu de nombreuses
évolutions tant au niveau humain
que technique :
C
✔ L’expression “entreprise familiale” prend maintenant, chez
nous, tout son sens.
En effet, Benjamin et Quentin
sont exploitants agricoles depuis le 1er Juin. Après plusieurs
années dans l’entreprise en tant
que salariés, ils deviennent donc
Journal du Club Moulin Caresse • N° 19 • Automne 2011
associés à Sylvie et Jean-François
au sein de l’EARL.
✔ L’autre grand changement de
l’année concerne notre chai de
vinification et d’élevage. C’est
avec un brin de nostalgie mais
beaucoup d’impatience que
nous avons déménagé dans un
nouveau bâtiment totalement
conçu pour la vinification et
l’élevage. La qualité de nos vins
n’en sera que meilleure (!) et
également le confort de travail.
✔ 2 pièces sont consacrées à
l’élevage en barriques. La
proximité vinification/élevage
nous permet d’effectuer nos
transferts par gravité.
✔ La toiture de ce chai est totalement couverte de panneaux
photovoltaïques. Avec près de
750 m² de panneaux nous produisons désormais plus d’électricité que nous en consommons !
✔ Un nouveau pressoir pneu-
matique, plus respectueux de
la vendange, a trouvé sa place
dans le nouveau chai.
Six nouveaux gardes vins
dédiés aux macérations ont été
installés.
Enfin, une pompe péristaltique
va nous permettre d’effectuer
les transferts de vendange et de
jus tout en douceur.
✔ 1 hectare de Sauvignon blanc
a été planté au début de l’été.
Les premiers raisins seront récoltés en 2014.
✔ La chaîne d’embouteillage/
étiquetage acquise fin 2010 est
fonctionnelle. Nous pouvons
dorénavant adapter notre planning de mise en bouteilles en
fonction de chaque cuvée.
✔ Notons enfin la sortie tant
attendue de 2 nouvelles cuvées
dont la plus rare “Cœur de
Roche” (à découvrir dans notre
liste de vins ci-joint), ainsi que
la cuvée “Perles d’Ecume” une
méthode traditionnelle pleine
de bulles pour les fêtes.
Dossier
de Presse
parutions 2011
Médailles / Distinctions
obtenues en 2011 et rappels 2010
CONCOURS GENERAL DE PARIS
2011 : Médaille d’Or en Montravel “CENT pour 100” 2008.
2010 : Médaille d’Argent en Montravel rouge 2007.
CONCOURS DES VINS DE LA REGION DE BERGERAC
2011 : Médailles d’Or en Bergerac rouge “Magie d’automne”
2009 et en Montravel sec “Magie d’automne” 2010.
Médaille d’Argent en Bergerac rouge “Merlot” 2010.
2010 : Médaille d’Or en Montravel rouge “CENT pour 100”
2008.
CONCOURS DE BORDEAUX
2010 : Médaille d’Argent en Montravel “CENT pour 100” 2007.
DECANTER
2011 : Médaille d’Argent en Montravel rouge “CENT pour 100”
2008.
CONCOURS DES VIGNERONS INDEPENDANTS
2011 : Médailles d’Or en Bergerac rouge “Magie d’automne”
2008, 2009 et Médaille d’Argent en Montravel rouge “CENT
pour 100” 2008.
Journal du Club Moulin Caresse • N° 19 • Automne 2011
✔ 1★ Guide Hachette Montravel rouge
“CENT pour 100” 2008
✔ Gault et Millau
✔ Guide de la Revue des Vins de France
✔ Le Petit Fûté
✔ Le Guide Bettane et Desseauve (3 BD !)
✔ Terre de vins
✔ Les Echos,…
Une recette + un vin = une excellente adresse à Bergerac
Hôtel Restaurant “La Flambée”
sabelle et Patrice DELAGE
sont heureux de vous accueillir là où l'harmonie des
teintes, des lumières, des pierres
anciennes et des fleurs donne
l'esprit d'une belle demeure.
Isabelle s’active à gérer la
“boutique” et avec l’ensemble
du personnel, ils accueillent,
dans ce coin de verdure à la
sortie de Bergerac, leurs hôtes
de passage venus se reposer ou
travailler car le lieu y est propice.
I
Hôtel Restaurant “La Flambée”
Route de Périgueux
49, avenue Marceau-Feyry
24100 Bergerac
Tél. (33) (0)5 53 57 52 33
Fax (33) (0)5 53 61 07 57
E-mail : [email protected]
http://laflambee.com
C’est en 2005 que ce jeune
couple reprend les rênes de cet
établissement bien connu des
Bergeracois.
Il y a fort à faire, les jardins
sont à l’abandon, tout a besoin
d’être réhabilité.
A force de sueur, ingéniosité,
travail, et avec l’aide du papa
reconverti en “défricheur”, ils
ouvrent enfin leur table et leurs
chambres pour le plus grand
bonheur des clients.
Patrice part toutes les semaines
chercher ses poissons, huîtres
et crustacés frais sur la Côte
Atlantique à l’île d’Oléron.
Côté gastronomie, la carte est
créative basée sur les produits
du terroir, en laissant la part
belle aux produits de la mer,
ce qui est rare à Bergerac !
Ils sont fidèles aux vins de
Moulin Caresse.
Le chef Laurent LAINTE nous
propose pour notre 19ème édition
du journal une recette de poisson
accompagnée de notre “Sauvignon” 2010 qui apporte toute
la fraîcheur et la vivacité à ce
plat savoureux.
Sole soufflée au Montravel
Château Moulin Caresse “Sauvignon” 2010
Pour 4 personnes
✔ 4 soles de 300 gr
✔ Enlever la peau grise des soles et les désarêter sans séparer
les filets.
✔ Laver et hacher les champignons.
✔ 200 g de filets de sole
✔ Ciseler les échalotes.
✔ 3 échalotes
✔ Cuire les champignons avec une noisette de beurre
✔ 3 cuillères à soupe
de crème fraîche + ½
litre de crème liquide
✔ 100 gr de beurre
✔ ½ litre de Montravel
blanc sec
✔ 50 gr de farine
✔ 250 gr de champignons
de Paris
✔ 2 blancs d’œufs
et ¼ des échalotes jusqu’à évaporation de l’eau de végétation.
✔ Passer les filets de sole au cutter.
✔ Mélanger la chair de poissons, les champignons,
la crème fraîche. Saler, poivrer.
✔ Monter les blancs d’œufs bien fermes
et incorporer à l’appareil.
✔ Disposer les soles dans un plat beurré.
✔ Farcir les soles et mouiller avec 25 cl de Montravel blanc sec.
Cuire à four chaud 180 ° 15 mn
Confectionner la sauce
✔ Faire suer les échalotes restantes.
✔ Ajouter 25 cl de Montravel blanc sec, laisser réduire de moitié.
✔ Ajouter la crème liquide, réduire jusqu’à bonne consistance.
création
✔ Saler, poivrer.
CHÂTEAU MOULIN CARESSE
Tél. (33) (0)5 53 27 55 58
[email protected]
www.pays-de-bergerac.com/vins/chateau-moulin-caresse
Textes rédigés par Sylvie et Quentin DEFFARGE
Photos : Sylvie DEFFARGE - Agrimédia - La Flambée
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