Journal:Mise en page 1 - Château Moulin Caresse

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NOUS
Journal du Club Moulin Caresse
Automne 2008
N° 16
13
L
unes et la bonne
É
toile.
Je garde en mémoire le tendre souvenir des interminables discussions entre mon oncle et mon père.
Les sujets ne manquaient jamais à ces deux frères fidèles, dont la réunion quotidienne avait lieu de
bon matin. En effet, mon oncle avait pris l’habitude de venir chaque jour vers 7 h 30, au moment de
notre petit déjeuner. Tout ce qui avait alors un lien avec la météo, l’agriculture, la pêche, la chasse
et bien sûr la politique, était matière à de longs débats, le tout baignant dans le brouillard mystérieux
et odorant d’une pipe régulièrement bourrée de tabac de Bergerac. Qu’il était difficile dans ces
conditions de m’extraire de ce monde merveilleux pour partir sur mon petit vélo rouge, vers la dure
réalité de l’école communale.
Je me souviens souvent de ces instants précieux où ces deux fortes personnalités distillaient avec
passion leurs connaissances, soit issues de leur propre expérience, soit héritées des générations
précédentes. Cette forme d’immersion totale eut pour moi l’effet d’une formation accélérée au monde
des adultes.
Au printemps et cet été, j’ai souvent pensé à eux en surveillant la météo capricieuse de cette année
de 13 lunes. « C’est une année de 13 lunes et cela ne nous réserve rien de bon » disaient-ils d’un
commun accord ces années là. 2008 n’a pas dérogé à la règle et il aura fallu l’attention et le travail
sans relâche de toute l’équipe du Château Moulin Caresse pour atteindre sans trop de problèmes les
belles journées de septembre et d’octobre qui ont divinement mûri le millésime. Il aura également
fallu compter avec la bonne étoile de la chance qui nous a épargné des orages de grêle qui ont
sévèrement touché les vignobles voisins, de part et d’autre de la propriété.
Au terme de ce parcours à haut risque, la récolte se révèle déficitaire en volume, et contre toute
attente, d’excellente qualité. Ce millésime est une raison de plus pour se convaincre qu’il ne faut
jamais désespérer.
Une autre certitude s’impose, malgré la bonne
étoile de la chance, seul beaucoup de travail et de
persévérance permettent d’atteindre les objectifs
d’excellence que nous nous sommes fixés, pour
satisfaire chaque année, à votre plus grand plaisir.
Jean-François DEFFARGE
M
illésime 2008 : maturité tardive qui a demandé patience et sagesse
Météo : bien capricieuse depuis le printemps avec des alternances de périodes humides et de beau
temps. La vigilance a été indispensable pour mener à bien une récolte saine et bien mûre. Le vignoble,
par chance, a été épargné par les orages de grêles fréquents cette année. Les températures n’ont pas
été très élevées, voire inférieures à la moyenne en août. La durée d’ensoleillement un peu inférieure
à la moyenne a contribué à la prise de retard de la vigne. Ce retard estimé à l’éclosion des bourgeons
puis confirmé à la floraison a été définitivement constaté à la récolte. La météo des vendanges a été
très favorable avec du beau temps sec en septembre et en octobre.
Récolte : Les premiers raisins récoltés ont été les sauvignons le 24 septembre, puis, la récolte s’est
étalée gentiment en raison de la maturité lente à venir.
- La récolte en blanc présente de faibles rendements et une très belle qualité.
- Le premier rouge récolté, le merlot, a attendu le 11 octobre. Le temps très beau et chaud a bien
réussi à aider la maturité des raisins qui promettent de belles cuvées cette année. Les rendements
en rouge sont plus corrects qu’en blanc, mais restent très moyens et les degrés n’ont rien perdu
d’attendre, nous avons eu des parcelles présentant jusqu’à 14° potentiel.
La récolte s’est terminée le 21 octobre au soir avec le beau temps. Ouf !
9 octobre, le merlot attend patiemment sa maturité.
N
Nouveau cuvier.
Paysage coloré au bord du vignoble.
ouveautés techniques sur l’exploitation en 2008
- Achat d’un deuxième gyrobroyeur pour tondre l’herbe semée entre rang.
- Fin de la construction de locaux techniques aux normes pour stockage des produits et gas-oil –
atelier – toilettes douche.
- Achat d’une batterie de 7 magnifiques cuves inox équipées de système de thermorégulation et
de forme tronconique de capacité de 115 hl de manière à bien sélectionner les différentes
parcelles de vignes.
- Achat d’une épampreuse-faucheuse mécanique afin de nettoyer le pied de vigne et dessous le
pied de manière écologique.
- Achat d’une roto bêche ; outil de travail du sol reproduisant le bêchage à la main.
- Lors de ballades, les visiteurs ont pu apprécier la beauté du paysage viticole de Moulin Caresse.
Depuis cette année nous avons semé des fleurs entre les
parcelles de vignes qui abritent toute une faune utile.
Local technique
terminé.
Épampreuse mécanique.
Roto bêche.
D
ossier de presse
Nos vins ont été retenus dans de nombreux guides et revues parus en 2008. Parmi
ces nombreuses sélections citons : Hachette (le Montravel rouge « CENT pour
100 » 2005 avec 1★ - Gault et Millau - Guide de la revue des vins de France avec
1★ - Le petit fûté - Le Guide Bettane et Desseauve (2ème édition !) - le guide Gilbert
et Gaillard - le guide Les meilleurs vins à petits prix - La Revue des vins de France
pour la sélection des meilleurs 2007 et pour une sélection des blancs classé
comme « incontournabe » - Vino Magazine - The wines of France de J Friedrich Wine spectator on line - Irish entrepreneur - Le Pèlerin magazine.
M
édailles - distinctions
CONCOURS DES VIGNERONS INDEPENDANTS : Médailles de Bronze en
Montravel rouge « 100 pour Cent » 2005.
CONCOURS GENERAL DE PARIS : Belle récolte ! 5 Médailles en tout :
2 Médailles d’OR en Montravel « sauvignon » 2007 et en Bergerac rouge « merlot »
2007 - 2 Médailles d’ARGENT en Montravel rouge « 100 pour Cent » 2005 et en
Haut Montravel « magie d’automne » 2006, 1 Médaille de BRONZE en Bergerac
rosé « cabernet sauvignon » 2007.
CONCOURS DES VINS DE LA REGION DE BERGERAC : Médaille d’OR en Côtes
de Bergerac rouge « prestige » 2005.
CONCOURS DE MACON : Médailles d’OR en Côtes de Bergerac rouge « cuvée
prestige » 2005.
CONCOURS INTERNATIONAL DES VINS DE BRUXELLES : Médaille d’ARGENT
en Montravel rouge « 100 pour Cent » 2005.
SELECTIONS MONDIALES DES VINS CANADA : Médaille d’ARGENT en Bergerac
rouge « magie d’automne » 2005.
Concours LES FEMENALISES : 14,5 en Côtes de Bergerac rouge « prestige » 2005.
Q
ue dit-on de nous dans les guides ?
Extraits
- Hachette : « Trois étoiles pour sa cuvée 2002, coup de cœur pour ses millésimes 2003 et 2004… Ce
Montravel souvent remarqué, ne faillit pas à sa réputation. »
- Classement des meilleurs vins de France de la revue des Vins de France : « […] parmi les meilleurs rapports qualité prix du Bergeracois […] font partie aujourd’hui de l’élite de la viticulture du Bergeracois. »
U
ne Recette - un Vin - un Restaurant - des Hommes
Au cœur de la ville de Bergerac, sur la place près de la cathédrale en
flânant vous trouverez ce sympathique bistrot, ou l’on imagine aisément Cyrano, Savinien de son prénom, venir s’asseoir pour déguster un
bon vin tout en s’exclamant de sa prose. Ce n’est pas Savinien que vous
y trouverez, mais deux personnages tout aussi sympathiques qui vous
proposeront une cuisine de terroir authentique et goûteuse, toujours accompagnée de vin de Bergerac.
Pour l’occasion, ils nous ont proposé une recette de saison, des cannellonis au saumon arrosé d’une
onctueuse crème de cèpes. Le tout arrosé de notre Montravel blanc sec 2006 dans la cuvée élevée
en fûts de chêne « magie d’automne ». La finesse et
la fraîcheur de ce 2006 donnent la réplique à
l’onctuosité de la crème de cèpes et la minéralité
de ce vin de la vivacité au saumon. Un beau mariage de saveurs !
Jean-Paul au Piano
Jean-Luc au bistrot
Alors si vous passez à Bergerac, arrêtez vous le temps
d’une dégustation en rêvant que peut être Cyrano
viendra s’assoir à côté de vous pour partager ce
plaisir.
Bon appétit
C
annellonis de Saumon à la Crème de Cèpes accompagnés
d’un Montravel blanc sec « magie d’automne » 2006
Egoutter les cèpes, écraser une gousse d’ail, mélanger avec 1 l de crème fraîche liquide chaude. Faire
cuire 10 mn, assaisonner, passer au mixer puis réserver.
Cuire les cannellonis dans de l’eau bouillante salée. Egoutter et rafraîchir.
Préparer une mousse de saumon en mixant 1 kg de chair de saumon avec 6 cl de crème fraîche
liquide, 1 œuf et 10 gr de beurre clarifié. Assaisonner.
Garnir les cannellonis de la préparation à l’aide d’une poche à douille.
Mettre sur une plaque au four avec du fumet de poisson et cuire 4 mn.
Dresser au centre de l’assiette des épinards frais sautés au beurre, assaisonnés.
Disposer les cannellonis coupés en deux autour.
Napper de crème de cèpes.
Déguster.
Impression en Périgord
Ingrédients : pour 8 personnes
Pour la sauce :
- 1 boîte de cèpes cuits à l’huile (460g égouttés)
- 1 l de crème fraîche liquide
Pour les cannellonis :
- 20 gros cannellonis
- 1 kg de chair de saumon
- 1 œuf
- 100 g de beurre clarifié
- 1 kg d’épinards frais pour l’accompagnement
- ail, sel, poivre, du fumet de poisson