Etude de la filière sénégalaise de transformation artisanale des

Gouvernement du Sénégal
Agence Canadienne pour le
Développement International
Projet d’appui aux opérateurs /
trices de l’agroalimentaire
Etude de la filière sénégalaise de
transformation artisanale des fruits et
légumes
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Analyse de la chaîne de valeur
Par
Dr Papa Ndary NIANG, 2006
www.afriqueemergenceconseil.com
La filière fruits et légumes est l’une des filières les plus dynamiques du secteur agricole au
Sénégal. La transformation artisanale des fruits et légumes quant à elle reste majoritairement
investie par les femmes à travers des GIE. Certaines de ces opératrices, par le développement
de stratégies commerciales propres ont montré la voie pour un meilleur positionnement des
produits locaux sur le marché domestique archidominé par les produits industriels locaux ou
d’importations.
L’étude commanditée par le PAOA sur la chaine de valeur ciblait 5 produits phares de la filière :
- 2 produits agricoles : la Mangue, le Bissap1,
- et 3 produits Forestiers Non Ligneux : le Bouy, le Ditakh et le Maad .
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L’objectif visé était d’évaluer la compétitivité des produits fruitiers transformés sénégalais.
L’étude a été menée entre Juillet et Septembre 2006 sur toute l’étendue du territoire Sénégalais.
Des enquêtes pays menées au Burkina Faso sont venues la compléter et ont permis de procéder
à une analyse poussée de la compétitivité des produits d’origine Sénégal. Les principales
conclusions de l’étude peuvent être synthétisées ainsi :
- Les filières Mangue et Bissap constituent des filières agricoles majeures à fort potentiel, et
dont les caractéristiques culturales, agronomiques et nutritionnelles sont déjà bien connues. Les
filières forestières non ligneuses quant à elles sont marquées par le caractère aléatoire des
opérations de cueillette qui ne sont pas optimisées. L’offre sénégalaise en Bouy, Ditakh et Maad
est de 4060 Tonnes. Le Bouy, principal produit forestier est aussi le plus demandé au niveau
national. La mangue est le principal produit agricole d’une offre sénégalaise estimée à 75000
Tonnes. Au niveau national toujours, les produits de valorisation locale du Bissap restent plus
prisés que ceux issus de la mangue (confiture essentiellement).
- Sur le marché national, il existe globalement 3 types de produits bien ancrés dans l’esprit des
consommateurs : la boisson; le sirop et la confiture. L’apparition de la mangue séchée est
récente au Sénégal. Grâce à l’appui de l’ITA à travers la vulgarisation des process de fabrication
et la pratique de l’autocontrôle, les opératrices arrivent à garantir un niveau de qualité
acceptable pour leurs produits.
- A l’horizon 2010, la demande nationale des produits transformés restera stationnaire, du fait
de leur saisonnalité et de l’existence d’autres produits apparentés tels que le corossol, le jujube.
Au plan export, une percée des marchés européen et africain est à escompter notamment pour
la mangue séchée et le Bissap sous certaines formes (poudre de Bissap et Bissap atomisé).
- La décomposition des coûts et marges aux différentes étapes de la chaîne de valeur a révélé
des taux de marge pour les opératrices et une valeur ajoutée globalement élevés pour les
produits étudiés. Ces taux éloquents peuvent être fortement atténués par l’existence de certaines
gammes de produits telles que la confiture. Cette analyse a livré d’autres informations:
* la boisson et le sirop sont les produits qui offrent le plus d’avantages pour les transformatrices
* la poudre de Bissap est également une activité lucrative de même que la valorisation de la
mangue séchée
* la valorisation sous forme de confiture, pour les efforts qu’elle nécessite comparés aux faibles
taux observés constitue une activité peu lucrative.
* le Bouy, le Bissap et le Ditakh sont les produits phares de la valorisation artisanale des fruits
et légumes
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Oseille de Guinée ou Hibiscus sabdariffa
Il s’agit respectivement du Pain de singe (Adansonia digitata), de Detarium senegalensis et de Saba senegalensis
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* la mangue séchée serait la meilleure alternative de valorisation de la mangue sénégalaise
transformée artisanalement.
En outre, l’analyse de la compétitivité globale des produits sénégalais transformés a montré une
plus grande compétitivité du Sénégal pour les boissons. La compétitivité de la mangue séchée
quant à elle reste biaisée par la faible production de mangues séchées BIO.
La mise à plat de la filière sénégalaise de transformation artisanale des fruits et légumes révèle
un niveau moyen de maîtrise des étapes clé de la chaine de valeur ainsi qu’un positionnement
national encore modeste des produits locaux par rapport aux produits industriels importés ou
fabriqués au Sénégal.
Enfin, le diagnostic stratégique de la filière a montré une filière aux potentialités énormes
freinée par une faible maîtrise de la qualité des produits finis, un défaut d’emballages de qualité
et des pertes importantes au stade de l’approvisionnement.
La stratégie de développement des filières forestières non ligneuses et des filières agricoles
dépendra essentiellement de 2 variables: l’exigence des clients des marchés cibles et le niveau de
maîtrise de la qualité des produits offerts.
En dernier ressort, la vision 2010 qui se dessine pour la filière est la suivante : « Une filière
fruits et légumes transformés présente au Sénégal sur les circuits de distribution
modernes et constituant au plan international une alternative sérieuse au marché
conventionnel des fruits et légumes frais ».
La réussite de ce challenge pas évident passe inéluctablement par :
- une maîtrise des approvisionnements
- une amélioration des conditions de transport des produits primaires
- une mise à niveau des unités de fabrication
- l’avènement d’un nouveau concept d’emballage
- un choix raisonné de marchés cibles en fonction de la gamme offerte
- une écoute active des clients sur le marché mondial non conventionnel et les marchés
émergents d’Afrique.
Source : enquêtes de marché,
PNN, 2006
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