Que faire avec des Blettes

Que faire avec des
Blettes ?
Les choisir
Feuilles bien vertes, brillantes, croquantes, sans taches ni flétrissures. Si les
feuilles commencent à jaunir, c'est que le légume est vieux.
La saison
Les blettes se consomment de Juillet à Novembre. Quelques producteurs de la
région continue à cultiver les blettes.
Les conserver
Les bettes sont sensibles à la pression : les garder au frais sans les entasser. Elles
se gardent mieux que les épinards, mais pas plus de 2 à 3 jours. Si besoin est, les
asperger d’eau.
Les préparer
Juste rafraîchir comme des épinards.
Les cuisiner
Le vert des feuilles s’apparente à l’épinard et, tout comme ce dernier, on peut
servir les bettes en salade avec de petits lardons, les faire " fondre " dans une
cuillerée de beurre ou d’huile et s’en servir comme lit pour poser un poisson grillé.
Juste tombés au beurre, elles apporteront un petit goût méridional aux quiches,
farces et gratins.
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Gratin de blettes :
Préparation : 15 mn
Cuisson : 50 mn
Pour 4 personnes :
Pour
-
une belle botte de blettes
la béchamel :
40 g de beurre
40 g de farine
1/2 litre de lait
1 jaune d'oeuf
100 g de fromage râpé
noix de muscade, sel
Préparation :
1/ Préparez les blettes.
Lavez-les, coupez en petits tronçons les feuilles ainsi que les côtes. Faire cuire
l'ensemble dans une grande quantité d'eau salée pendant 20 minutes.
2/ Pendant ce temps, préparez la béchamel.
Faites fondre 40 g de beurre, ajoutez 40 g de farine et laissez cuire la farine 2/3
minutes tout en remuant. Ajoutez la moitié du lait rapidement tout en battant
avec un fouet pour éviter les grumeaux. Ajoutez le reste du lait. Salez à votre
convenance et râpez un peu de noix de muscade.
La béchamel est prête quand elle a bien épaissi. Ajoutez le jaune d'oeuf et 80 g de
fromage (gardez 20 g pour gratiner).
3/ Egouttez bien les blettes.
Mélangez les blettes à la béchamel. Mettez dans un plat allant au four, parsemez le
fromage restant sur le dessus et enfournez à four chaud pendant 20 minutes
environ.
Le passage au four ne sert qu'à gratiner puisque tous les éléments sont déjà cuits.
Donc, quand le fromage est bien gratiné, vous pouvez éteindre.
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Tourte aux blettes :
Préparation : 45 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 600 g de hachis porc/veau
- 1 à 1,2 kg de blettes
- 1 oignon haché
- 2 gousses d'ail finement hachées
- 1/2 dl de crème
- 1 œuf battu
- persil, sel et poivre
- 500 g de pâte brisée
Préparation :
Laver à grande eau les blettes.
Les cuire à découvert dans l'eau bouillante salée durant 10 min.
Les égoutter, laisser refroidir et presser pour extraire l’eau de cuisson.
D’autre part dans une poêle, faire cuire les oignons hachés et ajouter ensuite le
hachis de viande, l’étendre et l’écraser à la fourchette (à feu vif afin d’évaporer le
liquide rendu par la viande).
Lorsque la viande commence à colorer, ajouter l’ail et après quelques minutes,
incorporer le hachis de blettes et mélanger.
Verser la crème, faire chauffer le tout en mélangeant, afin d’éliminer l’excédent
d’eau amené par les légumes.
Rectifier l’assaisonnement et ajouter le persil.
Garnir une tourtière beurrée avec la pâte brisée étalée sur 3 à 4 mm d'épaisseur et
piquer le fond.
Répartir le mélange de blettes et de viande.
Dorer les bords avec l'œuf pour souder une fine abaisse de pâte qui va couvrir le
tout.
Pratiquer quelques petites ouvertures pour laisser échapper la vapeur.
Dorer le tout.
Enfourner à four chaud à 210°.
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Tarte aux feuilles de blettes :
Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 pâte brisée toute prête
- feuilles de blettes cuites
- St Agur (ou Roquefort)
- 1 poignée de noix concassées
- 1 petit bol de crème
- 1 oeuf
- 1 poignée de gruyère râpé
- sel et poivre
Préparation :
Préchauffer le four à th. 7 (210°C).
Etaler la pâte brisée dans un moule à tarte, puis répartir le Saint Agur émietté
dessus. Ajouter les noix concassées.
Battre l'oeuf, et le mélanger avec la crème. Saler (peu) et poivrer.
Répartir ce mélange sur le fromage et les noix.
Ajouter le gruyère râpé, puis disposer harmonieusement les feuilles de blettes
cuites.
Enfourner 30 min, à th. 7 (210°C).
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