Les diots sont dans le potager

Recette 1er prix pour le plat
« Les diots sont dans le potager »
Proposée par l’équipe Trio Mauve, parrainée par Gilles Hérard, l’Atelier
Les ingrédients, pour 4
personnes

DIOTS
 1 oignon
 1 carotte
 6 diots fumés
 5 diots nature
 3 feuilles de Laurier
 55 cl de vin blanc

QUENELLES
 240 g polenta
 600 g Blettes
 1 oignon
 100 g Tomates
confites
 10 g Beurre
 20 cl Vin blanc
 50 g Beaufort ou
parmesan

PUREE
 200 g de pomme de
terre




10 cl de crème
fraiche liquide
150 g de reblochon
ou de tomme
10 g de graine de
moutarde
SAUCE BALSAMIQUE
 20 cl Vinaigre de
cerise



1 cuillère à café de
Miel
1 carotte
ACCOMPAGEMENT
 Polenta (pour la
chips)
 Salade (pissenlit ou
mâche
La recette

DIOTS :
Dans une casserole mettre 2 L d’eau froide, la carotte épluchée, l’oignon, les diots percés. Faire cuire
pendant 2 heures. Ajoutez le vin et laisser réduire.

QUENELLES :
Séparez le cœur des feuilles des blettes. Coupez le cœur en petits morceaux puis les faire revenir dans le
beurre et déglacez avec le vin blanc.
Préparez la polenta.
Faire blanchir les feuilles de blette dans l’eau bouillante puis les mettre dans l’eau glacée.
Dans un saladier mélangez la polenta, les cœurs de blettes et quelques feuilles, les tomates coupées en
petits dés et le beaufort râpé (ou parmesan).
ATTENTION : garder un peu de polenta pour les chips. La préparation doit se tenir afin de pouvoir former
les quenelles
A l’aide de deux cuillères à soupe formez les quenelles. En compter 3 par assiette. Les recouvrir avec les
feuilles de blettes. Réservez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

PUREE :
Dans une casserole faire cuire les pommes de terre épluchées. En faire une purée. Réservez dans un saladier.
Dans une casserole faire fondre la tomme (ou le reblochon) avec la crème fraiche jusqu’à obtention d’un
mélange homogène. Mélangez avec la purée.
ATTENTION : il ne doit pas y avoir de grumeau. Vous pouvez passer la préparation au mixeur.
Ajoutez les graines de moutarde

SAUCE BALSAMIQUE :
Epluchez et coupez en petit dès la carotte.
Dans une casserole faire réduire le vinaigre balsamique avec le miel.
ATTENTION : Bien surveiller le vinaigre il ne doit pas être trop épais
Ajoutez les dés de carotte dans la sauce

CHIPS DE POLENTA :
Recouvrez une plaque de papier sulfurisé. Recouvrez cette plaque d’une couche fine de polenta. Couvrir de
nouveau avec du papier sulfurisé et d’une plaque.
Mettre au four 20 min à 180 degrés
ATTENTION : le temps de cuisson peut varier en fonction du four regardez donc de temps en temps. Votre
chips doit être croustillante.

SALADE :
Lavez et préparez votre salade
MONTAGE
Coupez les diots en biseau. On gardera les bouts des diots fumés et le cœur des diots nature.
Montez le milles feuilles de diots de la manière suivante (de bas en haut) :
 Une tranche de diot nature
 Une petite cuillère à café de purée
 Une tranche de diot nature
 Une petite cuillère à café de purée
 Un bout de diot fumé
En faire 3 par assiette. Les mettre sur la même plaque que les quenelles.
Les passer au four environ 10 min. Vous pouvez dresser votre assiette
Origine des ingrédients utilisés :
Carottes, oignons,
blettes, pomme de
terre, salade
Diots
Polenta
Beurre
Vin blanc
Beaufort
Pomme de terre
Crème fraiche liquide
Reblochon
Vinaigre de cerise
Miel
Gaec Montepain
420 Chemin des Molasses
73160 COGNIN
Salaison du cayon
136 rue Paul Girod
73000 CHAMBERY
Alpina
209 rue aristide berges
73000 CHAMBERY
Mercier agriculture
Plaine de Blay
73540 ESSERT BLAY
Vin des allobroges
32 chemin des bollonnes
73290 LA MOTTE SERVOLEX
Fromagerie des Aillons
Chef lieu
73340 AILLON LE JEUNE
Gaec Montepain
420 Chemin des Molasses
73160 COGNIN
Laiterie Coopérative Etrez Beaupont
367 route de Montrevel
01340 ETREZ
Fromagerie de l’abbaye de Tamié
73200 PLANCHERINE
Yve et Joceline REVOLE
38840 SAINT HILERE DU ROSIER
Meilleur du prieuré
73190 ST JEOIRE PRIEURE
Prix pour une assiette
9,50€
Recette 1er prix pour le dessert
« Sabayon au miel de montagne,
sorbet aux poires de pays et parfum de sapin »
Proposé par l’équipe Délices et Merveilles d'ici, parrainée par Mickaël Arnoult, les Morainières
Les ingrédients, pour 4
personnes
- 6 oeufs
- 350g miel
- 300g crème
- 2 poires
- 10g beurre
- 10g farine
- 10g sucre glace
- 80g de noisettes ramassées
dans les haies
- Quelques gouttes de liqueur
de sapin
- 30g épines de sapin séchées
(ramassées dans la forêt)
La recette
 Sabayon :
Mettre les 6 jaunes d’œuf dans un robot, faire tourner. Verser dessus 300g de miel chauffé à 117°C.
Laissez encore tourner quelques instants jusqu’à augmentation du volume. Fouetter la crème et
l’ajouter au mélange précédent. Etaler sur une tôle et réserver au congélateur
 Sorbet aux poires :
Mixer les poires. Ajouter 50g de miel et mettre dans la sorbetière
 Les noisettes :
Les torréfier au four à 160° pendant 15mn. Les concasser.
 Tuile :
Faire fondre le beurre, ajouter le sucre glace, puis 20g de blancs d’œufs puis la farine. Etaler sur un
pochoir en forme de sapin. Ajouter quelques morceaux de noisettes ainsi que 2 ou 3 épines de sapin
desséchées au four
 Dressage de l’assiette :
Sortir le sabayon, le découper en 4 rectangles selon la dimension de l’assiette. Poser dessus des
noisettes concassées. Déposer dans un angle une boule de sorbet. Mettre la tuile sur le sabayon en
appui sur le sorbet
Origine des ingrédients utilisés :
Michel Brun St Jean d’Arvey
oeufs
miel
crème
poires
sucre
farine
Liqueur de sapin
Charles Brun Planaise 73800
Coopérative laitière de Lescheraines
Ferme Combaz St Sulpice
Le sucre Daddy que l’on utilise est issu
de la bettrerave, Picardie
Ferme de Gilles Douillet St Marcel Bel
Accueil (38) ; fabrique sa farine Bio à
partir de la culture de ses céréales.
« Le sanglier philosophe » à Cusy (74)
Prix pour une assiette
0,60€