Caille fourrée au foie gras

Caille fourrée au foie gras
Plat de fête
Voici le plat de Noël que j’adore !
Ce qui est génial, c’est qu’en choisissant des produits de qualité, vous aurez si peu de travail au
final… Vous pouvez également servir cette recette en entrée, simplement avec une salade ou
quelques légumes glacés.
Difficulté:
Préparation:
Cuisson:
Personnes:
moyen
25min
55min
2
Catégorie:
Plat
2 cailles désossées
100 g de foie gras
1 bouquet de thym
200 g de pommes de terres à rôtir
Beurre
5 dl de fond de volaille
2 cs de vin cuit
Cresson fontaine
1
Ouvrir les deux cailles, couper 50 g de foie gras en petits cubes, les placer au centre, saler et
poivrer, refermer les cailles, les placer dans un plat allant au four et cuire 50 minutes à 150°C.
2
Couper les pommes de terre, commencer à les rôtir à feu moyen avec un peu d’huile d’olive et
de thym.
3
Faire infuser du thym dans le fond de volaille. Réduire de moitié le fond. Ajouter 2 cs de vin cuit, poivrer et faire réduire jusqu’à l’obtention d’une
consistance un peu plus épaisse.
4
Couper le reste du foie gras en petits morceaux.
5
Ajouter 1 cs de beurre dans la sauce puis les morceaux de foie gras. Garder à feu moyen et bien
fouetter. Rectifier l’assaisonner. Si elle n’est pas assez épaisse, réduire encore.
6
Lorsque la cuisson au four est terminée, dorer les cailles dans une poêle avec un peu de beurre
et de sel.
7
Dresser les pommes de terre au thym dans l’assiette avec un peu de cresson fontaine. Ajouter la
caille coupée en deux et ajouter un peu de sauce au foie gras.