recettes avec muscat noir AOC Ventoux

Gelée de raisins noirs AOC Muscat du
Ventoux
Ingrédients :
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5 grosses grappes de raisins noirs Muscat AOC Ventoux
environ 750g de sucre pour confitures par kg de jus
1 sachet de gélifiant
Préparation Gelée de raisins muscats
1 - Laver les raisins et les égrapper.
2 - Mettre les grains de raisins dans une casserole avec un peu
d'eau , couvrir et cuire 10 minutes à feu moyen pour les faire
éclater.
3 - Passer le tout dans une passoire très fine ou un torchon et
presser au maximum pour extraire le jus.
4 - Peser le jus obtenu et y ajouter le sucre et le gélifiant.
5 - Cuire à découvert et à feu vif.
6 - Dès que la gelée arrive à ébullition laisser cuire à gros
bouillon pendant 7 minutes sans cesser de remuer.
7 - Ecumer en fin de cuisson.
8 - Remplir immédiatement les pots stérilisés avec la gelée
bouillante, visser le couvercle et les retourner.
Laisser refroidir (environ 12 heures).
Pâte de fruit au raisin noir AOC Muscat du
Ventoux
Ingrédients :
- quelques grappes de raisin muscat noir (environ 1,3 kg pour
obtenir 1litre de jus)
- 1kg de sucre
- 6 sachets de gélifiant pour 1kg de jus
Recette :
1- Extraire à l’aide d’une centrifugeuse le jus des raisins.
2- Mélanger le gélifiant avec 4 cuillères de sucre. L’incorporer
au jus et mélanger.
3- Mettre le reste de sucre. Mélanger sur feu vif jusqu’à que
celui-ci soit fondu.
4- Porter à ébullition quelques minutes.
5- Verser dans un moule rectangulaire avec du papier de cuisson
au fond.
6- Laisser refroidir.
7- Déguster avec un café gourmand ou au goûter
.
Cake au raisin noir AOC Muscat du
Ventoux, au saumon fumé et tomates
séchées
Ingrédients :
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180 gr de farine
10 cl d’huile
10 cl de lait
3 œufs
1 paquet de levure chimique
50 gr de gruyère râpé
sel , poivre
2 tranches de saumon fumé
5 tomates séchées
250 gr de raisin noir AOC Muscat du Ventoux
Recette :
1- Couper le saumon et les tomates en petits dés, les saupoudrer
de farine.
2- Egrainer et épépiner (avec un trombone ouvert) les raisins
AOC Muscat du Ventoux et les rouler dans la farine.
3- Mélanger la farine, l’huile, le lait, les œufs, la levure et le
gruyère dans un saladier.
4- Ajouter ensuite les tomates, le saumon et les raisins AOC
Muscat du Ventoux.
5- Mettre à four chaud 180° pendant 40 minutes.
6- Déguster à l’apéritif avec un rosé frais AOC Ventoux
Compote de quetsches aux figues et au
raisin noir AOC Muscat du Ventoux
Ingrédients (4 personnes):
400g de quetsches
8 figues
1 grappe de raisin muscat AOC Ventoux
35cl de vin muscat (vin : esprit de Rosé de la cave Canteperdrix de Mazan)
1CS de miel de lavande
2 feuilles de laurier
1CC de graines de coriandre
1CC de poivre en grains
Préparation:
1- Laver les quetsches, ôter les noyaux.
2- Laver les figues, les fendre jusqu'au pédoncule sans les
séparer.
3- Mettre les quetsches dans une casserole avec le miel, le
laurier, la coriandre, le poivre.
4- Verser le vin et faire frémir 15mn.
5- Ajouter les figues et continuer la cuisson 15mn.
6- Verser dans un saladier, ajouter les grains de raisin,
laisser refroidir, puis mettre quelques heures au frais avant
de servir.
Grains « fantaisie » à base de raisin noir
AOC Muscat du Ventoux
Ingrédients :
- une grappe de raisin noir AOC Muscat du Ventoux
- un blanc d’œuf
- sucre semoule, poudre d’amande, de noix de coco, de
noisettes…
Recette :
1- Laver et égrainer le raisin noir AOC Muscat du Ventoux.
2- Battre légèrement le blanc d’œuf et verser le sur les grains de
raisin en mélangeant délicatement.
3- Rouler ensuite les grains dans un bol contenant les poudre .
4- Faire des petites brochettes en alternant les grains couverts de
sucre semoule, de poudre de d’amande, …….
5- Déguster avec un café gourmand ou en décoration sur une
pâtisserie.
La MuscatGria :
boisson fantaisie sans alcool
Ingrédients :
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Un litre de jus de raisin noir AOC Muscat du Ventoux
8 cl de grenadine
un jus de citron
une grappe de Muscat Aoc Ventoux, une orange, une
péche,…
Recette :
1- Laver 1.3 kg de raisin noir AOC Muscat du Ventoux et le
passer à la centrifugeuse pour obtenir 1 litre de jus.
2- Egrainer le raisin et couper en petits morceaux les fruits.
3- Dans un grand saladier mélanger le jus de raisin, les fruits et
le jus de citron .
4- Servir très frais avec un peu d’eau pétillante.
5- Déguster à l’apéritif ou au goûter.