Pâtes à la carbonara (4 à 5 cts)

Charlet M. – Recettes.
Type de plat
Intitulé du plat
Pâtes à la carbonara
Fiche technique de fabrication-bon économat.
N° de référence
Denrées
pâtes
Lardons ou pancetta
Œufs (jaune)
Parmesan râpé
Sel, poivre, muscade
Unité
gr
gr
pc
gr
Qté
500
200
4
100
pm
N°
Nombre de couverts
4à5
1.1
Phases techniques
 Dorer les lardons ou … dans une
sauteuse, réserver.
1.2
 Mélanger dans un bol : fromage,
jaunes
1.3
 Cuire les pâtes al dente.
 Egoutter en laissant très humide.
1.4
1.5
1.6
 Ajouter aux pâtes les lardons et
cuisson des lardons, l’appareil
fromage jaunes d’œufs.
 Mélanger, rectifier l’assaisonnement.
 Servir très chaud.
Remarques :
 Lardons ou pancetta.
 Parmesan ou pecorino.
1.7
1.8
1.9
1.10
Schéma ou dessin ou photo
Temps