Christophe Quentin, chef de cuisine, Vous propose Ses plats

Christophe Quentin, chef de cuisine,
Vous propose
Ses plats signatures
Le Velouté de boudin blanc de Rethel,
Tomme d’Ardennes, tartine foie gras.
20.00 €
La Poularde de la ferme Lacroix,
Contisée au homard,
Macaroni cèpes.
32.00 €
Le Soufflé chaud,
A la fleur de bière ou Limoncello® ou vanille.
(à commander en début de repas)
14.00 €
Tous les jours de la semaine au déjeuner et au diner
(sauf le samedi midi, dimanche soir et lundi toute la journée)
Prix nets service compris
Nos plats sont faits maison avec des produits frais de saison
Les Entrées
Le Cèpe,
Persillade au beurre de ferme,
Millefeuille croquant noisette du Piémont. 19.00 €
Le Lapin de Marquigny,
Fine gelée de homard, vinaigrette de légumes d’automne. 22.00 €
L’Anguille fumée,
Royale safranée, rillettes acidulées Granny Smith, crème légère. 23.00 €
Le Foie Gras d’Avaux,
Confit au torchon, chutney reine Claude, gaufre liégeoise. 24.00 €
Les Poissons
La Moule de la baie du Mont Saint-Michel,
Marinière truffe blanche, pont neuf au beurre d’algues Bordier. 26.00 €
La Lotte,
Médaillon lard de Colonata, pomme fondante, rouille sétoise. 28.00 €
La Saint-Jacques,
Juste saisie, soupe de carottes des sables à l’anis vert. 28.00 €
Prix nets service compris
Nos plats sont faits maison avec des produits frais de saison
Les Viandes
La Langue de Veau,
Fondante, sauce piquante,
Câpre à queue, pickles chou-fleur. 26.00 €
Le Cochon des Ardennes,
Mignon rôti, crumble chorizo Iberico,
Tapenade d’olives vertes de Lucques. 27.00 €
Le Pigeon de l’Arnes,
En deux cuissons, paillasson potiron-pistache Agrimontana. 28.00 €
L’Agneau de la ferme Lacroix,
Médaillon croûte de datte Medjoul,
Tatin d’oignons des Cévennes et vinaigre de Reims. 30.00 €
Les Fromages
Assiette de 5 fromages affinés. 12.50 €
Prix nets service compris
Nos plats sont faits maison avec des produits frais de saison
Les Desserts
Le Citron,
Crémeux Yuzu, meringue craquante, velours chocolat ivoire. 14.00 €
La Forêt noire,
Amarena, moelleux chocolat Guignolet, cerises confites. 14.00 €
La Pomme,
Pochée thé vert,
Chutney pruneaux-Pommeau, émulsion mascarpone. 14.00 €
La Noix du Périgord,
Bourdaloue, confiture de fruits secs, crémeux Jivara lacté. 14.00 €
La Profiterole,
Croustillante, fraîcheur vanille Bourbon, sauce chocolat-caramel. 14.00 €
L’Ardoise du Jour
Entrée plat, ou plat dessert. 28.00 €
Entrée plat dessert. 36.00 €
Suggestions du chef uniquement servies au déjeuner du mardi au vendredi
(Hors jours fériés et jours de fêtes).
Prix nets service compris
Nos plats sont faits maison avec des produits frais de saison
Le Menu Faucon
Cappuccino de cèpes de pays, rillettes de canard confit.
Ou
Royale d’anguille fumée, crème légère safranée.
Ou
Superposition de lapin et homard, vinaigrette de légumes d’automne.
Médaillon de lotte au lard Colonata, rouille sétoise.
Ou
Langue de veau sauce piquante, pickles choux et câpre à queue.
Ou
Mignon de cochon des Ardennes, risotto chorizo Iberico,
Jus à l’olive de Lucques.
Entremet choco-amarena, cerises marinées Guignolet.
Ou
Croustillant Jivara praliné, confiture noix du Périgord.
Ou
Sphère pomme–thé vert, confit pruneaux et Pommeau.
48.00 €
Prix nets service compris
Nos plats sont faits maison avec des produits frais de saison
Le Menu Dégustation
Le Foie Gras d’Avaux,
Confit au torchon, chutney reine Claude, gaufre liégeoise.
Le Cèpe,
Persillade au beurre de ferme,
Millefeuille croquant noisette du Piémont.
La Saint-Jacques,
Juste saisie, soupe de carottes des sables à l’anis vert.
Le Granité à la figue,
Le Pigeon de l’Arnes,
En deux cuissons, paillasson potiron-pistache Agrimontana.
Les 5 fromages affinés,
Le Citron,
Crémeux Yuzu, meringue craquante, velours chocolat ivoire.
En 6 plats (poisson ou viande)
60.00 € ou 86.00 € avec l’accord mets et vins
En 7 plats (poisson et viande)
75.00 € ou 105.00 € avec l’accord mets et vins
Servi pour la table entière
Prix nets service compris
Nos plats sont faits maison avec des produits frais de saison