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En vedette cette semaine
L’Agneau Pascal
Un peu d’histoire...
… beaucoup de gastronomie...
L'agneau est l'un des symboles de Pâques, la première
Votre Boucherie Deschildre a sélectionné pour vous de
"Abraham sacrifiant un agneau à la place de son fils"
gustatives élevées, afin de satisfaire vos repas de
Dans la religion chrétienne comme dans la religion juive,
Pâques.
l'agneau a une place très importante et symbolique. Si
Nous vous proposons un large choix de morceaux dé-
l'agneau est très important dans les deux religions il n'a
coupés et préparés par nos soins:
pas du tout la même signification.
Gigot selle désossée, carrés d’agneau détalonnés, Ba-
Dans la religion juive, l'agneau de Pâques rappelle la
ron désossé ficelé, épaule d’agneau façon rôti, épaule
chrétienne il symbolise le Christ ressuscité.
Nous vous proposons également de découvrir une nou-
référence est bien entendu la référence biblique
traversée de la Mer Rouge tandis que dans la religion
jeunes agneaux de lait, appréciés pour leurs qualités
façon melon,…
velle recette: l’Agneau confit.
Votre boucherie sera ouverte samedi de 8h à 12h00.
Pensez à réserver votre commande d’agneau Pascal !
26 Rue Roger Salengro
59112 Annœullin
www.boucheriedeschildre.fr
[email protected]
Tél : 03 20 90 73 73
Agneau Confit
recette élaborée par Maxime Schelstraete chef au restaurant Meert
Ingrédients:
Préparation:
1 épaule d’agneau
Dans une cocotte, colorez l’épaule d’agneau à l’huile d’olive
3 carottes
Débarrassez celle-ci et la réserver sur le côté, dégraissez le réci-
4 échalottes
100 g de morilles fraiches
1 poireau
pient et faites revenir (à feu doux) tous les légumes (hormis les
morilles)) taillés grossièrement.
Déglacez avec le vin, ajoutez les morilles, le thym, l’ail, le laurier,
1 grosse tomate
une bonne pincée de sel, 3 tours de poivre du moulin et laissez
1 branche de thym
réduire de moitié.
1 feuille de laurier
Placez l’épaule sur la garniture, mouillez à hauteur, montez à ébullition puis enfournez pour 3 heures dans un four à 150°C.
1 tête d’ail
10 cl de savagnin ou vin jaune
***
12 grosses asperges blanches
100 g de parmesan
Epluchez les asperges blanches du bas au bourgeon jusqu’au pied,
plongez les dans une eau bouillante salée pendant 2 minutes.
Placez-les dans un plat à gratin, disposez la crème, puis le parme-
san sur le dessus des asperges. Le plat est ainsi prêt à être gratiné
au dernier moment.
250 g de crème épaisse
1 botte d’estragon
26 Rue Roger Salengro
59112 Annœullin
www.boucheriedeschildre.fr
[email protected]
Tél : 03 20 90 73 73