fromagers et affineurs Le from
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fromagers et affineurs Le from
NOS FROMAGERS ET AFFINEURS COOPERATIVE DES MONTS DE JOUX protégée renommés de Franche-Comté. Nombreuses sont les récompenses accumulées. Fidèle à un savoir-faire ancestral, cette coopérative de producteurs respecte son terroir et repose sur une juste rémunération du lait afin de pérenniser les exploitations agricoles. L Collectif mordu de fromages & Générateur de circuit court 06 46 35 63 52 / 06 89 64 24 57 [email protected] / [email protected] www.lefrom.fr AFFINEUR MARCEL PETITE A contre- de son fondateur, la Maison Petite conserve et cultive simplement authentique. Acteurs solidaires, agriculteurs, fromagers et affineurs FROMAGERIE LEHMANN La fromagerie LEHMANN est installée depuis 2005 à Etupes dans le département du Doubs. Fromagers (fromage fondu), fromages à pâte molle (Le Petit Romois), yaourts, et crèmes dessert, soigneusement fabriqués grandcommandes de la société. t Thierry LEHMANN et son fils Romaric qui sont aux L Collectif mordu de fromages & Générateur de circuit court 06 46 35 63 52 / 06 89 64 24 57 [email protected] / [email protected] www.lefrom.fr FROMAGERIE LES JARRONS La coopérative des Jarrons dans le Haut-Doubs a su évoluer pour maintenir une production de Comté de qualité. Elle a aussi la particularité de faire du Mont d'Or. qu'elle produit et affine sur place. L'autre moitié de l'année, du 15 mars au 15 août, la fruitière transforme 1,5 million de litres de lait en Comté. La Fruitière des Jarrons, présidée par Damien Bettinelli, rassemble 7 exploitations agricoles laitières représentant 9 producteurs sur les villages de Hauterive-la-Fresse, Les Gras, Grand'Combe-Châteleu, Ville-du-Pont et La Longeville. La fruitière est animée quotidiennement par le fromager René Boissenin et sa femme Chantal Boissenin. FROMAGERIE DE LA CHAUX DE GILLEY Avec des pâturages situés à plus de 1000 m d'altitude, la fruitière bio de la Chaux de Gilley est bien située en plein coeur des Montagnes du Haut-Doubs dans le beau pays du Saugeais. En plus d'être bio, cette fruitière de 10 sociétaires a la particularité de produire également du Morbier (bio bien sûr) et de la raclette. Et ils sont nombreux Pontissaliens, Suisses, Allemands à passer la porte de ce bâtiment rénové qui offre un espace de vente accueillant et une visibilité sur l'atelier. La visite de la fabrication est tout à fait possible et c'est Christian Jacquet, le fromager, qui se fera un plaisir de vous la commenter. L Collectif mordu de fromages & Générateur de circuit court 06 46 35 63 52 / 06 89 64 24 57 [email protected] / [email protected] www.lefrom.fr FROMAGERIE DE CERNEUX MONNOT Bonnétage est l'un des rares villages qui possède 2 fruitières : celle de Cerneux-Monnot, située à 900 m d'altitude dans le hameau éponyme, est riche de 11 sociétaires spécialisés dans le bio depuis 1975. Installés dans ce chalet traditionnel depuis 26 ans, Denis et Edith Mazo y transforment en Comté les 2,5 M de litres de lait produits chaque année, et en confient l'affinage à la Maison Petite. FROMAGERIE DU BIEF DU FOURG Située à 870 m d'altitude sur le second plateau jurassien, en plein coeur de la zone AOC Comté et Morbier, la Fruitière du Plateau de Nozeroy est le résultat du travail de 33 producteurs de lait, partageant les mêmes valeurs : le terroir, la qualité des produits régionaux, le respect des règles AOC. Autrefois, la coopérative regroupait les agriculteurs de Bief-du-Fourg puis ceux de Communailles-en-Montagne à partir de 1967, année où fût construit un nouveau chalet. Très vite, les agriculteurs des villages voisins comprirent qu'il était nécessaire de se regrouper. En 1991, ceux de Plénise rejoignirent la coopérative, puis ceux de Censeau en 1997, Mignovillard en 1999 et enfin Vaux-et-Chantegrue en 2007. En 2007, dans le cadre des nouvelles normes, pour faire face à une production plus importante et pour réduire la facture énergétique, un tout nouveau chalet fût construit, légèrement en retrait du village. L Collectif mordu de fromages & Générateur de circuit court 06 46 35 63 52 / 06 89 64 24 57 [email protected] / [email protected] www.lefrom.fr Nouvelles techniques, aspect environnemental, confort des salariés, ce nouveau chalet incarne le modernisme. FROMAGERIE DU VAL DE LOUE La coopérative date de 1998. Six producteurs ont créé la Fromagerie bio du Val de Loue avec une idée principalement écologique permettant de valoriser les pratiques de leur agriculture biologique mises en place dans leur exploitation agricole. Ainsi, la coopérative transforme uniquement du lait provenant de l'agriculture biologique (AB) et c'est pour cette raison qu'elle a pu être construite alors que le litrage annuel de départ n'était que de 1 million de litres de lait. Dans leur optique écologique, les producteurs ont décidé que la fromagerie serait le reflet de leurs pratiques agricoles respectant l'environnement. Ainsi, la génératrice de la fruitière fonctionne grâce à la combustion de granulés de bois et les eaux de fabrication sont retraitées sur place par oxygénation, c'est à dire que de l'oxygène est injecté dans les eaux de fabrication afin de favoriser la multiplication des bactéries qui digèrent les micro-éléments présents dans les eaux. L'eau est alors épurée à 97 % et peut donc rejoindre directement le cour d'eau voisin de la fromagerie. FRUITIERE DE RIX TREBIEF La discrète fruitière de Rix-Trébief cache de grands Comté. Le fromager Philippe Bolard y transforme en véritable magicien du terroir la richesse floristique que lui offre le lait issu de ces bonnes et grasses pâtures du pays de Nozeroy. La coopérative regroupe 19 sociétaires sur les villages du RixTrébief, de Billecul, de La Latette et de Esserval-Combe. L Collectif mordu de fromages & Générateur de circuit court 06 46 35 63 52 / 06 89 64 24 57 [email protected] / [email protected] www.lefrom.fr FRUITIERE DE NARBIEF-BIZOT -Luc Rondot a parfaitement compris que le dynamisme de sa coopérative et la qualité des comtés qui naissent à la fruitière du Narbief dépendaient de la capacité à investir dans une nouvelle fromagerie. Faute de place, les 23 exploitants des 9 villages alentours se sont orientés vers un nouvel . Un atelier à comté de 1 800 m², totalement nt. Leur volonté étant de laisser aux jeunes coopérateurs un outil neuf qui va permettre de continuer à produire un comté de qualité, tout en restant à taille humaine malgré le nouveau bâtiment. L Collectif mordu de fromages & Générateur de circuit court 06 46 35 63 52 / 06 89 64 24 57 [email protected] / [email protected] www.lefrom.fr