Visualiser le sommaire

Analyse sensorielle
Référence : 3190883CD
ISBN : 978-2-12-190883-0
Année d’édition : 2014
Analyse
5 normes phares :
NF V09-502 (novembre 2013) Analyse sensorielle - Directives générales pour un suivi, par approche
sensorielle, de la qualité d'un produit au cours de sa fabrication
NF V09-005 (décembre 2013) Analyse sensorielle - Méthodologie - Directives pour la préparation
d'échantillons pour lesquels l'analyse sensorielle directe n'est pas possible
FD V09-106 (mars 2013) Analyse sensorielle - Lignes directrices pour organiser et interpréter une
comparaison intra laboratoire dans le cas de mesures hédoniques
NF ISO 3972 (janvier 2012) Analyse sensorielle - Méthodologie - Méthode d'éveil à la sensibilité gustative
NF V09-500 (décembre 2012) Analyse sensorielle - Méthodologie - Directives générales pour la réalisation
d'épreuves hédoniques effectuées avec des consommateurs dans un espace contrôlé
Les applications de l’analyse sensorielle sont nombreuses et s’avèrent stratégiques pour le développement
des produits alimentaires.
Les méthodes de l’analyse sensorielle permettent :
- de mesurer les perceptions sensorielles (vue, ouïe, odorat, goût, toucher) lors de l’élaboration d’un nouveau
produit ;
- de mesurer lors d’un contrôle de fabrication de « routine » ;
- d’évaluer de manière systématique la qualité des produits fabriqués.
La 8e édition de ce recueil prend en compte l’aboutissement de nouveaux projets normatifs français et
internationaux dans un domaine où rigueur (normative) et plaisir (hédonique) interagissent. Vous trouverez
dans le panel de documents normatifs proposé :
- des normes générales de méthodologie dont la NF V 09-502 : « Directives générales pour un suivi par
approche sensorielle, de la qualité d’un produit au cours de sa fabrication »,
- des projets de norme comme le PR NF ISO 16779 : « Evaluation de la durée de conservation des produits
alimentaires » ;
- des normes sur les essais hédoniques, dont le document majeur FD V09-106 : « Lignes directrices pour
organiser et interpréter une comparaison intra laboratoire dans le cas de mesures hédoniques » ;
- et enfin, des normes spécifiques telles que la NF EN ISO 7887 : « Qualité de l’eau – Examen et
détermination de la couleur».
Ce recueil vous servira de guide « sensoriel », que vous soyez responsable de laboratoire, responsables
études, recherche et développement, responsable qualité des secteurs de l’agroalimentaire, de la chimie, de
la parachimie, de la pharmacie, de la plasturgie, ou encore responsable de formation ou documentaliste des
universités et écoles spécialisées en agroalimentaire et sciences.
Table des matières
NF EN ISO 5492 (novembre 2009) Analyse sensorielle – Vocabulaire (Indice de classement : V00-150).
NF ISO 6658 (janvier 2006) Analyse sensorielle – Méthodologie – Lignes directrices générales (Indice de
classement : V09-001).
NF ISO 8586-1 (juin 1993) Analyse sensorielle – Guide général pour la sélection, l'entraînement et le
contrôle des sujets – Partie 1 : sujets qualifiés (Indice de classement : V09-003-1).
NF EN ISO 8586-2 (août 2008) Analyse sensorielle – Lignes directrices générales pour la sélection,
l'entraînement et le contrôle des sujets – Partie 2 : sujets experts sensoriels (Indice de classement : V09003-2).
PR NF ISO 8586 (Projet de norme) Analyse sensorielle – Lignes directrices générales pour la sélection,
l’entraînement et le contrôle des sujets qualifiés et sujets sensoriels experts (Indice de classement : V09003PR).
XP V 09-503 (décembre 2009) Analyse sensorielle – Mesure des performances d'un ou plusieurs jury(s)
effectuant des profils sensoriels conventionnels (Indice de classement : V09-503).
NF ISO 13300-1 (novembre 2006) Analyse sensorielle – Guide général à l'attention du personnel des
laboratoires d'analyse sensorielle – Partie 1 : responsabilités du personnel (Indice de classement : V09-0041).
NF ISO 13300-2 (novembre 2006) Analyse sensorielle – Guide général à l'attention du personnel des
laboratoires d'analyse sensorielle – Partie 2 : recrutement et formation des animateurs de jury (Indice de
classement : V09-004-2).
NF V 09-005 (décembre 2013) Analyse sensorielle – Méthodologie – Directives pour la préparation
d'échantillons pour lesquels l'analyse sensorielle directe n'est pas possible (Indice de classement : V09-005).
NF EN ISO 8589 (mai 2010) Analyse sensorielle – Directives générales pour la conception de locaux
destinés à l'analyse (Indice de classement : V09-105).
PR NF EN ISO 8589/A1 (Projet de norme) Analyse sensorielle – Directives générales pour la conception
de locaux destinés à l'analyse – Amendement 1 (Indice de classement : V09-105/A1PR).
NF V 09-502 (novembre 2013) Analyse sensorielle – Directives générales pour un suivi, par approche
sensorielle, de la qualité d'un produit au cours de sa fabrication (Indice de classement : V09-502).
PR NF ISO 16779 (Projet de norme) Analyse sensorielle – Évaluation (détermination et vérification) de la
durée de conservation des produits alimentaires (Indice de classement : V09-112PR).
NF ISO 3972 (janvier 2012) Analyse sensorielle – Méthodologie – Méthode d'éveil à la sensibilité gustative
(Indice de classement : V09-002).
NF ISO 5496 (décembre 2006) Analyse sensorielle – Méthodologie – Initiation et entraînement des sujets
à la détection et à la reconnaissance des odeurs (Indice de classement : V09-006).
NF ISO 11056 (mars 2000) Analyse sensorielle – Méthodologie – Méthode d'estimation de la grandeur
(Indice de classement : V09-019).
NF ISO 11056/A1 (juillet 2013) Analyse sensorielle – Méthodologie – Méthode d'estimation de la grandeur
– Amendement 1 (Indice de classement : V09-019/A1).
NF ISO 16820 (octobre 2004) Analyse sensorielle – Méthodologie – Analyse séquentielle (Indice de
classement : V09-024).
BP X 10-040 (septembre 2003) Caractérisation sensorielle des matériaux – Méthodologie générale –
Recommandations méthodologiques pour l'analyse sensorielle de la matière première au produit fini (Indice
de classement : X10-040).
NF V 09-500 (décembre 2012) Analyse sensorielle – Méthodologie – Directives générales pour la réalisation
d'épreuves hédoniques effectuées avec des consommateurs dans un espace contrôlé (Indice de classement :
V09-500).
NF V 09-501 (avril 2010) Analyse sensorielle – Guide général pour l'évaluation sensorielle – Description,
différenciation et mesure hédonique (Indice de classement : V09-501).
FD V 09-106 (mars 2013) Analyse sensorielle – Lignes directrices pour organiser et interpréter une
comparaison intra laboratoire dans le cas de mesures hédoniques (Indice de classement : V09-106).
NF EN ISO 5495 (novembre 2007) Analyse sensorielle – Méthodologie – Essai de comparaison par paires
(Indice de classement : V09-012).
NF EN ISO 4120 (octobre 2007) Analyse sensorielle – Méthodologie – Essai triangulaire (Indice de
classement : V09-013).
NF ISO 4121 (mars 2004) Analyse sensorielle – Lignes directrices pour l'utilisation d'échelles de réponses
quantitatives (Indice de classement : V09-015).
NF V 09-017 (juin 1984) Analyse sensorielle – Méthodologie – Essai « A » – « Non A » (Indice de
classement : V09-017).
-2-
NF ISO 8587 (février 2007) Analyse sensorielle – Méthodologie – Classement par rangs (Indice de
classement : V09-018).
NF EN ISO 10399 (mai 2010) Analyse sensorielle – Méthodologie – Essai duo-trio (Indice de classement :
V09-020).
NF ISO 13301 (décembre 2002) Analyse sensorielle – Méthodologie – Lignes directrices générales pour la
mesure des seuils de détection d'odeur, de flaveur et de goût par une technique à choix forcé de 1 parmi 3
(3-AFC) (Indice de classement : V09-023).
NF EN ISO 13299 (mai 2010) Analyse sensorielle – Méthodologie – Directives générales pour
l'établissement d'un profil sensoriel (Indice de classement : V09-007).
NF ISO 11035 (juillet 1995) Analyse sensorielle – Recherche et sélection de descripteurs pour
l'élaboration d'un profil sensoriel, par approche multidimensionnelle (Indice de classement : V09-021).
NF ISO 11036 (février 1995) Analyse sensorielle – Méthodologie – Profil de la texture (Indice de
classement : V09-022).
NF ISO 11037 (septembre 2011) Analyse sensorielle – Lignes directrices pour l'évaluation sensorielle de la
couleur des produits (Indice de classement : V09-008).
BP X 10-041 (décembre 2004) Caractérisation sensorielle des matériaux – Recommandations pratiques pour
l'analyse tactile de la matière première au produit fini (Indice de classement : X10-041).
BP X 10-042 (avril 2006) Caractérisation sensorielle des matériaux – Recommandations pratiques pour
l'analyse visuelle de la matière première au produit fini (Indice de classement : X10-042).
BP X 10-043 (juillet 2009) Caractérisation sensorielle des matériaux – Recommandations pratiques pour
l'analyse acoustique (Indice de classement : X10-043).
BP X 10-044 (novembre 2007) Caractérisation sensorielle des matériaux – Recommandations pratiques pour
les tests de perception en situation d'usage (Indice de classement : X10-044).
-3-