Salade de poulet à la mangue

Salade de poulet à la mangue
Une petite salade sucrée-salée qui dénote aux premiers abords, mais qui surprend et séduit
avec ses accents de menthe.....
je ne peux que vous recommander de l'essayer à l'occasion, et je pense plus précisément à
Margouai qui m'a avouée adorer les mangues!
Ingrédients : pour 2 personnes
2 blancs de poulet, 1 petite mangue, 3 tiges de menthe, des feuilles de laitue ou de roquette, 1
cuillère à café bombée de pignon, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café de
vinaigre balsamique, sel, poivre
Préparation :
Coupez les blancs de poulets en tranches fines.
Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive et mettre les blancs de poulet à dorer. Salez et
poivrez, puis couvrir et laisser cuire à feu doux un quinzaine de minutes.
Epluchez la mangue et coupez la en tranches fines. Lavez la menthe et hachez la finement.
Lavez la salade.
5 minutes avant la fin de cuisson du poulet, ajoutez les lamelles de mangues pour les faire
dorer, puis les pignons et la menthe. Veillez à ce que la mangue ne brûle pas.
Retirez le tout de la poêle et répartissez dans des assiettes, en disposant les feuilles de salade
au dessous.
Déglacez la poêle avec le vinaigre balsamique et versez sur la salade.
Servez aussitôt.
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