Recette de la cervelle de veau en meurette

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CERVELLE DE VEAU
RECETTE : CERVELLE DE VEAU EN MEURETTE
Ingrédients pour 2 personnes :
1 cervelle de veau
1 carotte
1 gros oignon
1 gousse d’ail
1 bouquet garni
100g de croûtons
3 dl de vin rouge de bourgogne de préférence
1 cuillère à soupe de marc de bourgogne
30g de beurre
sel et poivre
Nettoyer et préparer la cervelle.
Eplucher et couper finement la carotte et l’oignon, peler et écraser l’ail.
Les mettre dans une sauteuse, avec le bouquet garni, du sel et du poivre.
Verser le vin rouge et le marc et cuire 30mn à petit feu.
Pendant ce temps, préparer les petits croûtons.
Plonger la cervelle dans la sauce au vin, la cuire pendant 15 à 20mn à petits
frémissements.
Préparer le beurre.
Egoutter la cervelle, la mettre dans le plat de service et garder au chaud.
A jouter le beurre dans la sauce en fouettant bien, sur feu moyen, et
verser celle-ci sur la cervelle.
Décorer avec les croûtons
Vins Conseillés : Vin Beaujolais : Chénas rouge
Vin Côtes du Rhône : Côte rôtie rouge
Vin Bourgogne : Aloxe-coron rouge