Faire son pain : approche biodynamique

R enseignements pr atiques
La formation débutera le vendredi à 19 h 00
et se terminera à 17 h le dimanche
> Votre bulletin d’inscription est à envoyer au MABDPôle Formation pour tous - 5 place de la Gare 68000 Colmar
> Joindre deux chèques, un d’acompte de 50% des
frais de formation et un réglant le restant des frais de formation et de l’adhésion obligatoire (si vous ne l’avez pas)
à l’ordre du MABD.
Votre inscription sera prise en compte dès réception de
votre bulletin.
> Le chèque d’acompte sera encaissé en cas de désistement à moins d’une semaine de la formation.
Les deux chèques seront encaissés à l’issue de la formation.
> La formation est prise en charge par les fonds VIVEA
et FEADER. Pour valider votre inscription, joindre un
chèque de caution d'un montant de 120€ à l'ordre du
MABD. Ce chèque vous sera restitué à la fin de la formation si vous êtes présent sur toute la durée du stage et
finançable par le VIVEA.
Joindre une attestation MSA justifiant votre éligibilité au
VIVEA.
> Prise en charge au titre de la formation professionnelle : demande individuelle à faire à votre organisme de formation (FAFSEA, Uniformation, Fongecif...) pour
une prise en charge des frais de formation.
Devis fournis sur demande.
Joindre un chèque de caution de 280 € à l’ordre du
MABD. Il sera encaissé en cas de désistement à moins
d’une semaine de la formation. Ce chèque vous sera restitué si vous êtes présent à la formation.
> Une confirmation avec les informations pratiques vous
parviendra quelques jours avant la formation.
Le Dodécadome où nous travaillerons est une salle au
beau plancher de mélèze : prévoir d'apporter ses chaussons ou de quitter ses souliers !
Les espaces intérieurs sont non fumeurs et nous ne pouvons accepter les animaux de compagnie.
Cette formation est organisée par le
Mouvement de l’Agriculture Bio-Dynamique
(MABD)
Organisme reconnu pour la formation professionnelle:
n° d’agrément 42680121868
Pôle Formation
5 place de la Gare
68000 COLMAR
Pour tout renseignement complémentaire :
Téléphone : 03 89 24 36 41 ou Fax : 03 89 24 27 41
tous les matins de 8 h 30 à 12 h 00
et les lundi de 13 h 30 à 16 h 00
Faire son pain :
approche biodynamique
Courriel : [email protected]
Site Internet : www.bio-dynamie.org
Le lieu
La Ferme de Baume Rousse se trouve à :
10 mn en voiture de Crest, 30 mn de la sortie Loriol
sur l'A7(en venant du sud), 45 mn de Valence
(sortie Valence sud en venant du nord) Valence
TGV, Romans, Montélimar, Die.
A Aouste sur Sye (après Crest en direction de Die)
prendre la direction Cobonne Gigors (D731) rouler environ 7 km et suivre panneaux et flèches.
La Ferme de Baume Rousse
Marion Haas et Stéphane Cozon
26400 COBONNE
04 75 25 08 68
[email protected]
www.lafermedebaumerousse.net
Du 11 au 13 octobre 2013
La Ferme de Baume Rousse
26400 Cobonne
B ul letin d’ inscription
Fair e son pain :
appr oche biodynamique
Faire son pain : approche biodynamique
Du 11 au 13 octobre 2013
¨ Du 11 au 13 octobre 2013
Prix
Frais de formation :
¨ Plein tarif
¨ Petit budget
¨ Caisse de solidarité
¨ Tarif spécial pour les agriculteurs
à jour de leur cotisation vivea
¨ Prise en charge au titre
de la formation professionnelle
¨ Adhésion annuelle obligatoire
140 €
120 €
160 €
gratuit
280 €
20 €
(sauf si vous êtes déjà adhérent au MABD)
Total :
Hébergement à La Ferme de Baume Rousse
Réservation nécessaire
Pension complète à 102 €
Pour la réservation, contacter directement la ferme :
04 75 25 08 68 - [email protected]
Nom Prénom
Adresse
Intervenant
Pierre Delton, boulanger en biodynamie pendant
30 ans et président de Demeter France
Pr ogr amme
Soirée du vendredi 11 octobre 2013
> 19 h : accueil et repas
> Présentation du groupe et des intervenenats
Samedi 12 octobre 2013
> Comprendre la vie de la céréale dans son développement au cours de l’année
> Choisir sa farine pour optimiser la réussite de la
panification (la mouture éventuelle chez soi)
Cette rencontre a pour objectif d’apporter, par une
approche vivante et pratique, tous les rudiments de la
panification adaptés au contexte individuel, famlilial ou
associatif.
Elle se veut répondre à toutes les questions posées
lorsque l’on choisit d’entreprendre de faire son pain
soi-même.
A l’issue de ces deux journées, chacun pourra repartir
avec son pain.
> Relier le grain de blé à sa pleine expression dans
sa fermentation spontanée : confection du levain
> Discerner le meilleur agent fermentaire parmi les
propositions offertes par le commerce en regard des
conditions particulières de chacun
> Elaborer la pâte à pain, la mise en oeuvre et la
connaissance des quatre composants fondamentaux
: farine, eau, sel et agent de fermentation (exercice
de la gestuelle et mode de pétrissage mécanique)
Dimanche 13 octobre 2013
> Guider la maturation de la pâte. Les divers moyens
de l’appréhender jusqu’à son stade ultime avant la
cuisson (pointage, rabat, division, façonnage) sont
autant de stades à adapter suivant les moyens de
chacun
> Exercer nos sens pour dompter cette manière
vivante en évolution
> Concevoir un mode de cuisson simple et efficace
(cuisinière à gaz ou électrique ou four à bois chez
soi)
Téléphone
E-mail
> Echanger sur les thèmes d’actualité : que penser
de la machine à pain, l’intolérance au gluten, le pain
fait-il grossir ? ...