Faire son pain - Le Mouvement de l\`Agriculture Bio

Renseignements pratiques
Votre bulletin est à retourner avant le 15/10/2014 à :
MABD Pôle Formation - 5 place de la Gare - 68000 Colmar
Votre inscription sera prise en compte dès
réception de votre bulletin accompagné du chèque
de règlement libellé à l’ordre du MABD.
Une confirmation avec les informations pratiques
vous parviendra quelques jours avant le stage.
Crédit d’impôt pour les agriculteurs : en participant à
cette formation, vous pourrez bénéficier d’un crédit
d’impôt au titre de la formation des chefs d’entreprise.
Calcul du crédit d’impôt = nombre d’heures passées en
formation X taux horaire du SMIC (soit 130 € environ pour
14h de formation).
Le crédit d’impôt est plafonné à 40 heures de formation
par année civile (justificatif sur demande).
Chèques Vacances acceptés pour les frais
de formation
Hébergement proposé dans un gîte proche sur
demande :
Je réserve la nuit du 25 octobre 2014
Le tarif pour le logement sera communiqué ultérieurement aux personnes qui s’inscrivent, il sera fonction du
nombre de personnes.
Le règlement pour l’hébergement s’effectuera le jour de
la formation.
Partenaires
Le lieu
Chez Michel Leclaire
7 rue du Moulin
10190 MESSON
Accès
Messon se situe au bord de l’autoroute A5,
à 20 min à l’ouest de Troyes.
Depuis l’autoroute : sortie 20
Depuis Troyes : direction Sens, D660
FORMATION
Faire son pain
approche biodynamique
Traverser le village la Grange-au-Rez, faire 2 km
puis prendre à gauche, direction Messon.
Dans Messon, prendre à gauche la rue de l’église,
puis la 1ère route à droite, rue du Moulin.
Aller au bout de l’impasse, c’est la dernière maison.
Cette formation est organisée par le
Mouvement de l’Agriculture Bio-Dynamique
(MABD)
Organisme reconnu pour la formation professionnelle:
n° d’agrément 42680121868
Pôle Formation
5 place de la Gare
68000 COLMAR
Pour tout renseignement complémentaire :
Téléphone : 03 89 24 36 41 ou Fax : 03 89 24 27 41
[email protected] - www.bio-dynamie.org
A Messon dans l’Aube (10)
Les 25 et 26 octobre 2014
Bulletin d’inscription
Faire son pain
Les 25 et 26 octobre 2014
Frais de formation
140 € plein tarif
120 € petit budget (chômeur, retraité, étudiant)
250 € salarié(e)s pris(es) en charge au titre de la formation
professionnelle. Joindre un chèque de caution de 100 €.
Demande individuelle à faire à votre organisme de
formation pour une prise en charge partielle ou totale des
frais de formation. Devis fournis sur demande.
0 € pour les agriculteurs, conjoints collaborateurs, cotisants
solidaires à jour de leur cotisation VIVEA et personnes en
installation (avec attestation valide)
Date de naissance : ......../......../ 19.....
La formation est prise en charge par les fonds VIVEA et FEADER.
Pour valider votre inscription, joindre un chèque de caution
d'un montant de 100 € à l'ordre du MABD.
Ce chèque vous sera restitué à la fin de la formation si vous êtes
présent sur toute la durée de la cession et finançable par le
VIVEA.
------ Je suis adhérent au MABD en 2014
20 € adhésion 2014 annuelle obligatoire
50 € pension complète sans l’hébergement (2 repas
de midi, un soir, petit déjeuner et les pauses de la
journée) : règlement par chèque à l’ordre du MABD
Souhaitez-vous une facture ?
Nom, prénom, société :
....................................................................................
Adresse de facturation :
....................................................................................
CP : ...................... Ville : ............................................
Tél. : ................................... Fax : ..............................
Mail : ......................................................................
Faire son pain
approche biodynamique
Les 25 et 26 octobre 2014
L’intervenant
Pierre Delton, boulanger en biodynamie
pendant 30 ans et président de Demeter France
Le Programme
Samedi 25 octobre 2014 (9h30-18h)
> Comprendre la vie de la céréale dans son
développement au cours de l’année
Présentation
Cette rencontre a pour objectif d’apporter, par une
approche vivante et pratique, tous les rudiments de la
panification adaptés au contexte individuel, famlilial ou
associatif.
Elle se veut répondre à toutes les questions posées
lorsque l’on choisit d’entreprendre de faire son pain soimême.
A l’issue de ces deux journées, chacun pourra repartir
avec son pain.
> Choisir sa farine pour optimiser la réussite de la
panification (la mouture éventuelle chez soi)
Dimanche 26 octobre 2014 (9h-17h)
> Discerner le meilleur agent fermentaire parmi
les
propositions offertes par le commerce en regard
des conditions particulières de chacun
> Exercer nos sens pour dompter cette manière
vivante en évolution
> Relier le grain de blé à sa pleine expression
dans sa fermentation spontanée : confection du
levain
> Elaborer la pâte à pain, la mise en oeuvre et la
connaissance
des
quatre
composants
fondamentaux : farine, eau, sel et agent de
fermentation (exercice de la gestuelle et mode de
pétrissage mécanique)
> Guider la maturation de la pâte. Les divers moyens
de l’appréhender jusqu’à son stade ultime avant la
cuisson (pointage, rabat, division, façonnage) sont
autant de stades à adapter suivant les moyens de
chacun
> Concevoir un mode de cuisson simple et efficace
(cuisinière à gaz ou électrique ou four à bois chez soi)
> Echanger sur les thèmes d’actualité : que penser de
la machine à pain, l’intolérance au gluten, le pain faitil grossir ? ...
Bilan des 2 journées