Découvrir la recette de Benoît Castel pour sublimer le tout.
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Découvrir la recette de Benoît Castel pour sublimer le tout.
Le financier multifruits de Benoit Castel Cuisson 18 et 12 minutes Étape 1 : Le financier pistache-framboise Matériel Ingrédients Mélanger l’appareil à financier (recette EISF) avec la crème pistache ; Dresser dans un moule à manquer beurré et sucré ; Couper les framboises en 2 et les déposer sur l’appareil. 450 g d’appareil à financier 45 g de crème pistache 8 à 12 framboises Cuire 18 minutes à 180°C. Démouler et ressuer. Petite casserole Grand cul de poule Fouet Couteau d’office Moule à manquer 22 cm Pinceau Étape 2 : La pâte sucrée Matériel Découper la pâte sucrée (recette EISF) au couteau d’office pour réaliser 30 à 40 petits cubes de 1cm sur 1cm ; Couteau d’office Plaque de cuisson Sucre semoule Beurre fondu Ingrédients 80 g de pâte sucrée Cuire les cubes à 140°C pendant 12 minutes. Étape 3 : La crème mascarpone Matériel Lisser la crème pâtissière (recette EISF) au robot avec le fouet ; Verser la crème mascarpone et foisonner au fouet à grande vitesse ; Zester au citron vert ; Robot - Fouet Film plastique Rape Ingrédients 250 g de crème pâtissière 250 g de mascarpone Citron vert Réserver au froid. Étape 4 : Le montage Matériel Déposer des quenelles de crème mascarpone sur le financier ; Disposer les fruits sur les quenelles ; Déposer les carrés de pâte sucrée entre les fruits et les quenelles ; Sélectionner les têtes de basilic pour les répartir sur l’entremets ; Zester au citron vert Disque or Cuillière creuse Cul de poule + eau très chaude Couteau d’office Rape Ingrédients Fruits rouges de saison Citron vert Basilic © EISF École Internationale du Savoir-faire Français. Tous les droits de reproduction sont réservés. à partir des recettes de l’EISF