Le Menu de notre offre « Escale Gourmande

Le Menu de notre offre « Escale Gourmande »
L’ŒUF AYANT DORMI AVEC DES TRUFFES
Jaune coulant et sabayon mousseux,
tuile de sarrasin aux éclats de gruau de cacao
***
BLANC-MANGER DE CRESSON ET CORAIL
Fines tranches de Saint-Jacques, caviar Osciètre
***
FOIE GRAS DE CANARD A LA PLANCHA
Kimchi de chou pointu, edamame, oignon doux des Cévennes
***
AGNOLOTTI DE RACINE DE PERSIL
Diamant noir du Périgord
***
HOMARD BRETON ET ROUGET-BARBET
Calamaretti, salsifis et meurette Garanoir
***
FILET DE SELLE DE MARCASSIN
Réglette de polenta, aiguilles d’or,
crosnes au miel d’acacia, jus épicé
***
FINES FEUILLES DE CHOCOLATS
Ganache marron glacé, sorbet mandarine
***
MIGNARDISES
Les Vins
Nathalie Ravet a sélectionné 6 crus servis au verre (8 cl), pour accompagner
ce menu.
HIVER 2016
L’ERMITAGE DES RAVET ROUTE DU VILLAGE 26 CH – 1134 VUFFLENS-LE-CHATEAU
TEL. +41.(0)21.804.68.68 FAX +41.(0)21.802.22.40 INTERNET : http://www.ravet.ch EMAIL : [email protected]