Le Menu de notre offre « Escale Gourmande » Les Vins

Le Menu de notre offre « Escale Gourmande »
EFFEUILLÉE D’AILE DE RAIE
Coulis et pétale de Bruxelles, ravigote d’encre de seiche
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FOCACCIA DE GAMBERO SAUVAGE DU CANAL DE SICILE
Fenouil, ormeau dans sa nage juste prise, raisin de mer
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COMPLICITÉ DE FOIE GRAS FROID ET À LA PLANCHA
Framboisier de notre treille, baba de thé vert, mousse yuzu
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SAINT-JACQUES DE NORVÈGE
Persil en vert et racine, sable de corail
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RAVIOLI DE PERDREAU ROUGE D’ECOSSE
Expression des sucs aux baies de genévrier
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DOS DE CHAMOIS D’AUTRICHE
Déclinaison aigre-douce de légumes d’antan, jus argousier
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FINGER ROSE / CONFIT DE POMME BOSKOOP / CRÈME SAFRANÉE
Jus glacé de maracuja
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MIGNARDISES
Les Vins
Nathalie Ravet a sélectionné 6 crus helvétiques servis au verre (8 cl), pour accompagner
ce menu.
AUTOMNE 2016
L’ERMITAGE DES RAVET ROUTE DU VILLAGE 26 CH – 1134 VUFFLENS-LE-CHÂTEAU
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