Kimchi - Kraut und Rüben
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Kimchi - Kraut und Rüben
Kimchi Mise en place et préparation: env. 30 min Temps de repos: 2 jours au frais et 1 jour à température ambiante Pour un bocal à conserve d’env. 1 l, rincé à l’eau bouillante 1 kg de chou chinois 3 c. s. de sel 1 morceau de gingembre (d’env. 4 cm), en morceaux 1 tige de citronnelle, en morceaux 2 gousses d’ail, en lamelles 1½ c. s. de flocons de piment, hachés finement 3 c. s. de sauce de poisson 1 pair de gants de ménage 3 oignons fanes, bulbes en fines lanières, le vert en rondelles 1. Couper le chou chinois en tranches d’env. 5 cm d’épaisseur, couper les tranches en deux, bien mélanger avec le sel dans un grand bol. Couvrir avec une assiette, poser un poids sur l’assiette (boîtes de conserve ou pierre), laisser dégorger 2 jours au frais et à l’abri de la lumière. 2. Hacher finement gingembre, citronnelle et ail au cutter, ajouter la sauce de poisson, mélanger en pâte. 3. Égoutter le chou, laver à grande eau, le chou devrait avoir un goût légèrement salé. Égoutter, essorer, mettre dans un grand bol, ajouter la pâte. Mettre les gants et bien mélanger. 4. Ajouter les oignons fanes, bien mélanger, remplir le bocal propre en pressant, fermer, laisser reposer 1 jour à température ambiante. Suggestions: • Le kimchi est épicé, mais pas piquant. Augmenter la quantité de piment pour un goût plus piquant. À cause du piment, mettre des gants pour mélanger. • Le kimchi se conserve au réfrigérateur pendant plusieurs semaines. Avec le temps, la lacto-fermentation le rend plus acide, un peu comme la choucroute. Article: "La fermantation – mon premier kimchi!" - www.krautundrueben.ch/fr/