I Téléchargez la brochure diner/déjeuner I

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HÔTEL
DE FRANCE**NN TRAITEUR L'Annexe...
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4, Rue d'Aignaux 14500 VIRE. Tel: 02.31.68.00.35. Fax: 02.31.68.22.65.
www.hoteldefrancevire.com
Mail: [email protected]
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SARL HÔTEL DE FRANCE
4 RUE D’AIGNAUX
14500 VIRE
TEL / 02.31.68.00.35
SIREN 48783918500013
Madame, Monsieur,
Veuillez trouver ci-joint notre proposition pour votre réception.
Je suis à votre entière disposition pour tout renseignement ou demande complémentaire.
Nous vous souhaitons bonne réception.
Veuillez Monsieur, Madame recevoir l’expression de mes sentiments les meilleurs.
Jean-Michel COCCALOTTO
Confirmation de Réservation
Mr Mme........................................................................
Adresse........................................................................
...................................................................................
...................................................................................
Téléphone....................................
E-mail.........................................@..............................
Madame, Monsieur,
Par la présente, nous vous confirmons la réservation de notre préstation qui se déroulera le ............
Vous trouverez ci-joint un chèque d'arrhes* de 30% correspondant au budget prévisionnel,
que vous encaisserez au plus tôt 3 mois avant notre prestation, et selon les conditions générales de vente
ci -dessous.
La résiliation du contrat par le client l’oblige à acquitter une indemnité forfaitaire irréductible égale à 30% du prix
convenu.(*arrhes non remboursable en cas d'annulation)
En cas d’annulation moins d’un mois avant la date d’exécution du contrat, 50% du budget prévisionnel.
En cas d’annulation 15 jours ouvrables avant la date d’exécution du contrat, 90% du budget prévisionnel.
En cas d’annulation la veille de la date ou le jour de la date de l’exécution du contrat 100% du budget
prévisionnel.
Nous acceptons les conditions du règlement définies par les présentes sans réserve.
En aucun cas la prestation ne pourra être reportée.
Nom du client :
Nombre de couverts prévue:
Date de votre réception:
Budjet prévisionnel:
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Signature et mention «Bon pour Accord»
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HÔTEL
DE FRANCE**NN TRAITEUR L'Annexe...
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Notre prestation traiteur comprends le nappage en tissus blanc, serviette en coton blanc (autres
couleurs nous consulter), vaisselle porcelaine et couverts inox vieux paris Guy Degrenne.
Elle ne comprend pas les tables, chaises, la salle, le nettoyage de la salle et décoration florale.
Avec supplément nous pouvons fournir des chandeliers, une décoration florale, champagne…
Notre personnel de salle est de cuisine est prévu soit pour le midi jusqu'à 16 heures et pour
le soir 1 heure du matin: heure supplémentaire par serveur 30 €
1 serveur pour 25 couverts. 150 €
Si vous fournissez les vins du repas, le droit de bouchon sera offert gracieusement .
Si vous fournissez votre champagne, un supplément de 0€30 pièce vous sera facturé pour la location
des flûtes (ou coupes) à champagne.
A la fin de notre prestation, vous avez le choix entre :
· OPTION n°1 sans supplément : à la fin du repas, nous débarrassons les tables en laissant les
nappes, les verres à eau et les flûtes à champagne. Nous vous demandons en contre partie de
remettre ce matériel dans les casiers prévus à cet effet (à titre indicatif, 10 minutes suffisent à 4
personnes pour débarrasser 100 places assises).
· OPTION n°2 avec un supplément de 2 € par couvert après votre repas vous laisser tout en place,
nous nous occupons de tout débarrasser le lendemain.
Frais de livraison
Jusqu’à 40km : + 0,60 € TTC/convive, zone jusqu’à 60 km : + 1,20 € TTC/convive. Au-delà sur
devis
Nos tarifs sont ttc.
30% d’arrhes à la réservation, le paiement se fera la veille de votre manifestation sur la base du
nombre de convives qui nous sera communiqué 10 jours avant.
Pour les adolescents menu identique au votre: 5 € en moins sur le prix de votre menu, avec boisson.
Pour les enfants »duo de crudités et charcuterie, volaille pomme de terre, glace»: 12 € avec
boisson.
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HÔTEL
DE FRANCE**NN TRAITEUR L'Annexe...
4, Rue d'Aignaux 14500 VIRE. Tel: 02.31.68.00.35. Fax: 02.31.68.22.65.
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Menu à 35,50 €
(Entrée froide ou chaude, plat, dessert, café ou thé)
Menu à 40,50 €
(Entrée froide ou chaude, trou normand, plat, fromage, dessert, café ou thé)
Menu à 50,50 €
(Entrée, poisson, trou normand, viande, fromage, dessert, café ou thé)
Composez votre menu banquet selon vos envies, menu identique pour tout vos invités
Forfait vins rouge et blanc 3,00 €, ½ bouteille par invité
Touraine blanc sauvignon Les Chandelière ::
Bordeaux rouge Château Guillebot Plaissance :: Avant impression des menus nous demander la confirmation des appellations
Pour votre apéritif nous vous proposons
Forfait apéritif à table comprenant 1 Verre apéritif et 3 feuilletés chauds 1,5 € par invité
Kir champenois, sangria, punch planteur, cocktail Hôtel de France, Cocktail Blue lagon
ou pour un apéritif debout une facturation à la consommation
Punch aux fruits, Sangria tradition, Cocktail Blue lagon (pétillant, curaçao, schweppes, sirop de canne)
Cocktail Hôtel de France (pétillant, cocktail de jus de fruits au arôme de framboise) 12,00 €/ bouteille
Champagne Brut Louis Constant 22,00 €/ bouteille
Pour un apéritif debout 2,00 €/invités comprenant le nappage du cocktail, la verrerie, serviettes en papier
et le service
Mise en bouche Offerte
Blanc mangé de légumes et pétoncle mariné
Pommes et andouille façon tatin et crème au camembert
Guacamole d’avocat et chiffonnade de poisson fumé
Crème brûlée au foie gras et porto
Rillette de cabillaud au citron vert
Soupe glacé de saison (melon, tomate grappe, …) et son mini sacristain
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Entrées froides
Saumon mariné façon Gravlax et crème de charlotte à l'aneth aux baies rouges
Mille-feuille de crabe et poisson aux petits légumes et crème montée ciboulette
Compression d'un tartare de poissons et rémoulade marine aux tomates cocktails grappe
Salade fraîcheur aux magrets fumés maison, crevettes décortiquées, gésiers confits et julienne de mangue
Saint honoré au jambon de pays, piperade de légumes aux copeaux de parmesan et huile vierge
Terrine maison au canard et figues, pain grillé à l' écrasé de boudin noir
Trilogie de la mer, rillette de saumon aux herbes, sa profiterole aux crevettes et tartare de bonite (suppl. 5,00 €)
Assiette de melon au jambon sec et sa soupe glacée au porto (suppl. 3,00 €)
Mille-feuille de saumon fumé maison et délice de saint-jacques aux pleurotes (suppl. 5,00 €)
Marbré de foie gras et poularde aux abricots et chutney au balsamico (suppl. 5,00 €)
Foie gras de canard au torchon, petit cake à la pistache et confiture figues/oignons (suppl. 7,00 €)
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Entrées chaudes
Chartreuse à l’andouille de vire, mirepoix de pommes fruits et crème de camembert
Filet de raie vapeur, beurre au cidre et sa julienne de légumes
Feuillantine de panaché de la mer à la crémé de poireaux (saumon, colin et petite saint-jacques)
Cabillaud posé sur un risotto au chorizo, sauce crémeuse
Tournedos de saumon au caviar de courgette et citrons confits,
Marmite de la mer façon bouillabaisse légèrement lié à la rouille
Dos de colin au coulis de langoustine et fine de calvados
Paupiette de saumon à la normande aux petits légumes et fèvettes
Véritable Andouille de vire dorée, sauce au pommeau et feuillantine aux pommes (suppl. 2,00 €)
Cassolette de saint jacques et gambas aux légumes, bouillon crémeux aux moules de bouchot (suppl. 6,00 €)
Tournedos de saumon et sa saint-jacques blanche au lait de coco et coriandre fraîche (suppl. 5,00 €)
Filet de dorade royale à la crème de crustacé, polenta moelleuse et fondue de poireaux (suppl. 5,00 €)
Filet de sandre à la mirepoix de petits légumes et beurre au cidre (suppl. 5,00 €)
Trou normand «sorbet pomme et calvados»
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Plats de la terre
Filet mignon de porc aux deux pommes et fine tranche d’andouille
Gigot d’agneau rôti au four, jus corsé des garrigues
Palet de bœuf braisé en croûte de pain, écrasé de pomme de terre aux lards et farandole de légumes
Faux-filet rôti au four sauce bordelaise
Cuisse de canard fondante sauce chateaubriand (échalotes, champignons, vin blanc, estragon)
Cote de veau poêlée aux légumes de saison, posée sur son écrasé de pomme de terre aux herbes fraîches
Tendresse de pintade à la ventrèche, petit pâté de foie de volaille au foie gras
Suprême de poulet doré dés de grany juste sautées et crémeux aux champignons
Agneau de 7 heures et foie gras en coque, jus réduit au porto (suppl. 5,00 €)
Carré de porcelet laqué au miel fleuri, réduction de xérès et crème de pèches (suppl. 3,00 €)
Noix de veau à la plancha, réduction au romarin et fruits secs torréfiés (suppl. 4,00 €)
Poitrine de canard aux griottes aigres doux et miel fleuri (suppl. 4,00 €)
Tournedos de filet de bœuf au confit de morilles et jus réduit au Gaillac (suppl. 6,00 €)
Plats de la mer
Dos de cabillaud et sa duxelle de champignons et pommeau crémé
Escalope de saumon mi fumé à la crème nantaise
Carrelet cuit au four, medley de pleurotes et paris au beurre d'amande (suppl. 2,00 €)
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Assiette de fromage affiné au lait cru et salade
Brie farcie au noix et crème de mascarpone
Brick tiède de chèvre et cranberry, mix de salades
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Desserts maison
Douceur au chocolat et poires williams
Génoise,mousse onctueuse chocolat noir
morceaux de poire william's
Excellence trois chocolats
Génoise chocolat, onctueux noir, lait et blanc
Moelleux pommes, pains d’épices et
calvados
Pain d'épices,pommes caramélisées flambées
crème légère pain d'épices
Omelette norvégienne vanille et framboise
Trilogie de dessert du pâtissier (suppl. 1 €)
crème brûlée et meringue, panna cotta et sa langue de chat, financier aux
amandes
Fraisier en saison
Génoise,fraises et mousseline vanille
Assiette gourmande du pâtissier 4 desserts (suppl. 2,5 €)
crème brûlée et meringue, panna cotta et sa langue de chat, financier aux
amandes et sorbet maison avec tuile dentelle
Fraizia
onctueux aux fraises
cœur crème brûlée et financier pistache
Clafoutis normand tiède et sa glace
Pièce montée macaron ou choux (suppl. 80 €)
Le Virois
Biscuit joconde cacaoté,bavaroise chocolat au
lait
cœur crème brûlée vanille
Pyramide de champagne hors boisson (suppl. 60 €)
Douceur poire caramel
Génoise,mousse aux poires et onctueux caramel
Autres Options
-Coupe de Champagne 3,50 € la flutte
-Soft drinks pour le cocktail (coca, jus d'orange, perrier, eau minérale) 0,70 par invité
-Fourniture d'eaux minérales pour le repas 4,50 €/bouteille
-Soupe à l'oignon, incluant la vaisselle 2,50 €/Nb
-Forfait vin séduction 7,00 € ½ bouteille par invité Saumur blanc du val de Loire et Bordeaux Saint Emilion
Pour les adolescents menu identique au votre: 5 € en moins sur le prix de votre menu, avec boisson.
Pour les enfants «duo de crudités et charcuterie, volaille pomme de terre, glace»: 12 € avec boisson.
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Cocktail et vin d'honneur
Formule canapés
Pour votre vin honneur ou cocktail,
je vous conseille 8 à10 pièces par personne par heure
¾ salés et pour ¼ de sucrés
Formule service clef en main supplément de 2,00 € par personnes comprenant la
verrerie, le nappage, serviettes en papier et le personnel de service (1 pour 40
personnes)
Salée froids hors services hors livraison
Canapés lunch 50 pièces soit 50 €
tomates confites et noix de pécan, crevettes fines herbes, chiffonnade jambon pruneaux, roulé saumon,
œufs de truites et mousse carotte, crème de foie gras et figue, saumon ciboulette,
magret et mandarines
Canapés gourmets 50 pièces soit 55,00 €
rouleaux saumon céleri, lards grillés pruneaux, rouget sur purée tomates, bœuf à la moutarde à
l'ancienne, purée d'artichauts marinés et fêta, mousse foie gras et noisettes grillées, jambon pays et
confiture de melon, crevettes safranées et tomates marinées, saumon fumé et fromages blancs.
Canapés sélection de saveurs 50 pièces soit 60,00 €
crèmes d'avocat et crevette sur pain de mie tomate, tomates et involtini sur pain de mie tomate, tzatzikis
et saumon fumé sur mini blini au blé noir, fromages de brebis et petits pois menthe sur pain de mie aux
épinards, mini navettes tomate olive et chorizo, mousses ricotta poivron et coppa sur mini polenta,
crèmes de beaufort et légumes grillés sur pain de mie aux noix, chutneys mangue abricot et foie gras sur
pain au seigle.
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Canapés prestiges 50 pièces soit 70,00 €
saumons fumés en chiffonnade sur pain de seigle, saucissons secs sur pain nature, filet de flétan et
écrevisses sur pain nordique, œufs de truite sur pain noir, magrets de canard sur pain nature, jambon de
pays sur pain aux noix, tomates cerises et asperges sur pain nordique, fromages de chèvre et tomates
confites sur pain nature.
Bouchées évasion 50 pièdes soit 90,00 €
bouchées bloc de foie gras poire, bouchées tzatziki saumon fumé, bouchées chèvre fruits secs
Pains surprises d'environs 50 sandwichs soit la pièce 42,00 €
saumons fumés, rillettes de thon à la tomate, purées d'artichauts et tomates, fromages et fines herbes,
jambon mayonnaise
Brochettes champêtre 50 pièces soit 70,00 €
pastrami mozzarella et papaye, canard fumé pain épices , coppa ciboulette et raisin, saumon, bœuf
séché à la mozza et mangue.
Mini navettes garnies 100 pièces soit 70 €
rillettes thon et 3 poivres, tomates artichauts, fromages et fines herbes
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Réception chaud hors services hors livraison
Accras de morue 160 pièces 60,00 €
croquettes de morue et pommes de terres frits
Crevettes en chemise de pomme de terre 100 pièces soit 110,00 €
crevettes frits enrobées de filament de pomme de terre
Petits fours salés chauds gourmand 50 pièces soit 50,00 €
cakes jambon emmental, tartelettes tomate moutarde, cakes tomate olive noire, croissants emmental
jambon, cakes pesto, tartelettes pomme poêlée foie gras, bouchées persillées St-Jacques, gougères
comté.
Petits fours feuillettes cocktail 50 pièces soit 45,00 €
épinard ricotta, mini saucisse béchamel, tomate marinée olive noire, chèvre courgette pesto.
Mini brioche escargot 70 pièces soit 70,00 €
petites brioches farcis d'escargot et son beurre
Mini bägels salées 50 pièces soit 66,00 €
saumon fromage ciboulette, poulet oignon et parmesan, pastrami fromage et moutarde à l'ancienne,
cheddar et tzatziki
Réception sucré hors services hors livraison
Petits fours sucrés 50 pièces 42,00 €
tartelettes citron, rectangles opéra, barquettes framboise, mini éclairs café, mini éclairs chocolat, carrés
caramel pomme, tartelettes mousse framboise, rectangles chocolat pistache, tartelettes chocolat
croquantine.
Petits fours confiseurs 50 pièces 50,00€
fondants caramel noix, tartelettes framboise, mini tatins confiture de lait, rectangles moelleux pistache,
rectangles feuilletine vénézuéla framboise, carrés brownie, danoises pistache, palets or, tartelettes abricot
pistache.
Petits fours excellence mignardises 50 pièces 65,00 €
barquettes abricot sur lit d'amandes, gratins d'orange et son moelleux coriandre, barquettes duo
framboise copeaux coco de Ceylan, tartelettes pommes poêlées à l'ancienne et son moelleux noisette,
rectangles de nougat de Montélimar truffé pistache et noisette, barquettes poire sur suprême vanille de
Madagascar, tartelettes gianduja sur compoté framboise et moelleux amande, barquettes trio de fruits
mandarine griottine et ananas.
Choux sucrés 40 pièces 40 €
choux pistaches, choux chocolat, choux, grand-marnier, choux café, choux passion
Chouquette la douzaine 3,5 €
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