Notre cœur de métier, les beurres pâtissiers : Depuis plus de 65 ans

Beurres Pâtissiers
Notre cœur de métier, les beurres pâtissiers :
Depuis plus de 65 ans à votre écoute, nous
sommes devenus un interlocuteur privilégié des
professionnels de la boulangerie – pâtisserie.
Nous avons développé pour vous une large
gamme de beurres répondant aux exigences de
votre métier.
Goût, plasticité, couleur, courbe de fusion, texture,
fonctionnalité,…notre grande expérience dans la
transformation de la matière grasse laitière nous
permet de proposer des beurres technologiques
et spécifiques pour chacune des utilisations.
De plus, nous proposons des conditionnements
à la carte pour faciliter votre travail au quotidien :
lingot, plaque, carton de 10kg, etc…
Vous avez des idées, nous saurons y répondre.
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BEURRES 82%
Afin de répondre à la diversité de vos utilisations, nous
vous proposons plusieurs gammes de beurre 82% aux
propriétés techniques bien spécifiques.
Couleur, texture, fonctionnalité, courbe de fusion, origine
des matières premières… sont autant de paramètres qui entrent en compte dans
l’élaboration de notre offre produit.
Exigence Normandie
BEURRE SEC DE NORMANDIE
Pâtes feuilletées et pâtes feuilletées levées (feuilletage et croissant)
Avantages :
• G oût fin, typique d’un authentique beurre de Normandie, fabriqué à partir d’une
sélection des meilleures crèmes de notre région
• B eurre plastique et ferme tout au long du travail pour obtenir des feuilletages
réguliers au développement important
Conditionnement : Plaque de 1kg / 2kg
Fléchard Professionnel
GRAND TOURAGE
Pâtes feuilletées et pâtes feuilletées levées (feuilletage et croissant)
Avantages :
• Excellente plasticité au laminage
• Parfaite régularité tout au long de l’année
• Facilité d’utilisation même en ambiance chaude grâce à un point de fusion élevé
Conditionnement : Plaque de 1kg / 2kg
BEURRE DE LAITERIE
Pâtes levées, brioches, 4/4, pâtes sablées, crèmes au beurre,…
Avantages :
• Texture souple et lisse pour une incorporation facile dans les pâtes
• Bonne tolérance à la fermentation
Conditionnement : Lingot 1kg / carton de 10kg et 25kg
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Fléchard Or
TOURAGE OR
Pâtes feuilletées et pâtes feuilletées levées (feuilletage et croissant)
Avantages :
• C ouleur jaune renforcée dans le produit fini grâce au carotène, qui amplifie l’aspect
qualitatif du beurre
• Excellente plasticité au laminage
• Parfaite régularité tout au long de l’année
• Facilité d’utilisation même en ambiance chaude grâce à un point de fusion élevé
Conditionnement : Plaque de 1kg / 2kg
LINGOT OR
Pâtes levées, brioches, 4/4, pâtes sablées, …
Avantages :
• C ouleur jaune renforcée dans le produit fini grâce au carotène, qui amplifie l’aspect
qualitatif du beurre
• Texture souple et lisse pour une incorporation facile dans les pâtes
• Bonne tolérance à la fermentation
Conditionnement : Lingot de 1kg
BEURRES CONCENTRES 99,8%
Nos beurres concentrés sont fabriqués exclusivement à
partir de crème ou de beurres de premier choix. Ils sont
obtenus grâce à un procédé physique de séparation au
cours duquel l’eau et les matières sèches sont extraites.
Du fait de sa concentration, ce produit conserve toute
l’arôme du beurre et offre à son utilisateur de multiples
avantages techniques lors de son utilisation (plasticité, stabilité, souplesse, facilité
d’incorporation, conservation,...).
Fléchard Performance
SPECIAL CROISSANT ET MILLEFEUILLE
Tous types de feuilletages
Avantages :
• Très bonne plasticité au laminage
• Bon développement à la cuisson
• Parfaitement adapté à une utilisation en ambiance chaude
Conditionnement : Plaque de 1kg
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BEURRE CONCENTRE PATISSIER / M.G.L FOISONNEE
Pâtes levées, brioches, 4/4, pâtes sablées, crèmes au beurre,…
Avantages divers en fonction du produit:
• Bonne tolérance à la fermentation
• Incorporation facile dans les pâtes
• Double de volume au crémage
• Bonne résistance aux forces mécaniques
En fonction de votre utilisation, nous pouvons vous proposer de multiples produits
avec différentes propriétés : Avec ou sans carotène / Fractionné ou non fractionné /
Foisonné ou texturé
Conditionnement : vrac 10kg / 25kg
BEURRE CLARIFIE LIQUIDE
Pâtisseries de type madeleines, pâtes à choux, cakes, 4/4, financiers,…
Avantages :
• Gain de temps (plus besoin de clarifier le beurre)
• Facilité d’utilisation du fait de son état liquide à température ambiante
• Point de fusion bas (20°c)
• Donne du moelleux aux pâtisseries réalisées
• Goût de beurre prononcé
Conditionnement : 7kg
BLENDS
PÂTISSIERS SELECTION
Notre forte expérience dans la transformation de la matière
grasse laitière nous permet de développer des produits
techniques de type « Blend » adaptés aux utilisations de
la boulangerie-pâtisserie.
Les produits sont fabriqués à partir de beurre et de
matières grasses végétales soigneusement sélectionnées, garantissant à nos
utilisateurs un très bon compromis entre le beurre et la margarine. Son goût est
très proche du beurre traditionnel et son prix très compétitif.
Dans un souci de qualité, nous garantissons des blends fabriqués à partir de
matière grasses végétales non hydrogénées.
BAKER SELECTION
Tous types de feuilletages
Avantages :
• Excellente plasticité dans des conditions de laminage difficiles
• Produits finis très proche d’un produit « au beurre »
• Très bon rapport qualité-prix
Conditionnement : Plaque de 2kg
BUTLER SELECTION
Pâtes levées, brioches, 4/4, crème au beurre, muffins
Avantages :
• Texture souple et lisse pour une incorporation facile
• Très bon rapport qualité-prix
Conditionnement : Lingot de 1kg / carton de 25kg
FLECHARD S.A.S.
Laiterie du Pont-Morin - 61140 La Chapelle d’Andaine-France
Tel : + 33 (0)2.33.30.36.37 - Fax : + 33 (0)2.33.38.45.65
E-mail : [email protected] - www.flechard.com
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