Comment est affichée la teneur en matière grasse sur les fromages

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Comment est affichée la teneur en matière grasse sur les fromages ?
La loi concernant l’affichage du taux de matière grasse sur les fromages a changé il y a peu de
temps. Avant, elle exigeait que le taux de matière grasse indiqué sur les emballages des fromages
soit calculé sur la matière sèche (ce qui reste du fromage une fois toute l’eau enlevée). Afin
d’harmoniser l’étiquetage en matière grasse des fromages à celui des autres produits laitiers et des
autres aliments, la teneur réelle en matière grasse doit être affichée. Donc un camembert qui était
étiqueté "45 % de matières grasses", sera étiqueté à 21 % de MG (il y a 50 g d’eau pour 100 g
dans le camembert). Le comté ou l’emmental, qui contiennent moins d’eau, qui affichaient 45 % de
MG en afficheront 28 %. Les consommateurs pourront y voir plus clair…
Faut-il supprimer le fromage quand on surveille son poids ?
Lorsqu’on surveille son poids, il faut veiller à équilibrer ses apports et ses dépenses énergétiques
tout en continuant à diversifier son alimentation. Ainsi le fromage ne doit pas être exclu de
l’alimentation d’autant qu’il est riche en calcium. Certains fromages étant riches en matière grasse,
il vaut mieux les consommer de façon raisonnable. Mais il est tout à fait possible de choisir parmi la
large palette de fromages existante, des fromages dont la teneur en matière grasse est adaptée
aux besoins. Il existe aussi des fromages allégés.
Le yaourt est-il décalcifiant ?
Non. Il apporte, au contraire, une quantité importante de calcium (120 à 174 mg de calcium pour
100 g). De plus, la transformation partielle du lactose en acide lactique améliore la biodisponibilité
du calcium en le solubilisant, ce qui contribue à favoriser son absorption intestinale.
Quelles sont les différences nutritionnelles entre un fromage au lait de vache, au lait de
chèvre ou au lait de brebis ?
Même si les compositions nutritionnelles des laits de vache, chèvre et brebis comptent quelques
différences, elles sont minimes après transformation de ces laits en fromages. (cf. tableau cidessous).
Pour 100 g
Energie (kJ)
(kcal)
Calcium (mg)
Protéines (g)
Lipides (g)
Dont acides gras saturés
(g)
Monoinsaturés (g)
Polyinsaturés (g)
Cholestérol (mg)
Roquefort
Bleu d’Auvergne
Picodon
(lait de brebis)
(lait de vache)
(lait de chèvre)
1505
1430
1446
360
342
346
600
586
103
18,7
20,2
21
31,7
29
29,1
19,9
18,8
18,8
8,8
1,4
98
8
0,8
90
7,8
1,05
80
Saint Marcellin
(lait de vache)
1371
328
140
18,8
28,1
16,8
8,9
0,8
80
Sources : Répertoire général des aliments – Tome 2 Produits laitiers 2ème édition 2002 – CIQUALAFSSAproduits laitiers