Atelier culinaire pour la SAESAT
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Atelier culinaire pour la SAESAT
M ardi 27 janvier, 6 usagers de la SAESAT (Section Annexe de l'ESAT) se sont rendus au restaurant " Les dames de la Loire " (entre Saumur et Doué la Fontaine) afin d'y participer à un atelier culinaire. A l'origine de cette initiative, 4 élèves de la MFR de Noyant (proche de Vernantes) désireuses de mettre en pratique leurs connaissances acquises tout au long de leur formation en Bac professionnel Services Aux Personnes et Aux Territoires (SAPAT). Depuis novembre 2014, plusieurs rencontres ont eu lieu à la résidence du Grand Chêne afin de mettre en œuvre un projet. Très vite, les élèves ont eu l'idée de travailler sur les 5 sens du corps humain. Et quoi de plus fédérateur aussi que de se retrouver autour d'un bon plat pour redécouvrir ces sens que parfois nous laissons de côté. Après avoir visité le foyer d'hébergement et rencontré les usagers de la SAESAT, Mathilde, Anaïs, Fiona et Mélanie ont orienté leur action vers un restaurant des Ulmes, " Les Dames de la Loire ". Là le Chef Jean-Pierre Kausz nous a accueilli au sein de son établissement, où une salle est spécialement dédiée aux cours de cuisine pour particuliers. U n Tartare de fruits et son Sabayon à l'Aubance ! Répartis en 2 équipes de cuisiniers, et devant le chef, nos apprentis cuistots ont alors pris les couteaux afin d'éplucher les ananas et kiwis. La peau duveteuse du Kiwi, et les " yeux " de l'ananas se sont vite retrouvés sur les planches à découper. Ensuite est venu le moment de la taille des fruits pour le tartare. Ni trop gros, ni trop petit, mais surtout avec délicatesse afin de ne pas écraser les fruits. A chaque séquence de la recette, le chef Kausz montrait la manière dont il fallait faire, ensuite, aux participants de reproduire le coup de main ! La taille finie, place au dressage ! Dans un emporte-pièce, les cubes de fruits ont trouvé leur place. Le jaune de l'ananas se mêlait alors au vert du kiwi, et nous annonçait un feu d'artifice gustatif ! M ais le plat n'aurait pas été complet sans le Sabayon. Là, nous laisserons faire le chef ! Son geste précis et rapide, le bruit du fouet remuant les jaunes d'œufs mêlés au sucre et à une rasade de Coteaux d'Aubance, nous laissait sans voix ! Le chef nous délivrera même une astuce pour bien battre au fouet : " -mettez un petit livre sous votre aisselle afin de vous obligez à faire travailler votre poignet... " A bon entendeur... gouttes de coulis d'abricot pour une signature élégante, le sabayon coiffant le tartare, la Quelques dépose de l'emporte-pièce effectuée, voilà nos résidents prêts pour une dégustation gourmande ! L e régal des yeux avant celui des papilles !!! Voilà, le tartare vient de disparaître !!! mais il restera longtemps dans nos souvenirs, tout comme la joie d'avoir été les hôtes privilégiés d'un homme remarquablement généreux. Les participants à cet atelier sont : • Franck • Christophe • Nathanaëlle • Philippe • André • Paul Rédaction: Christophe Bauthamy