Noël - Chaud Froid de fruits exotiques
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Noël - Chaud Froid de fruits exotiques
MENU DE NOEL : Chaud Froid de fruits exotiques Selon Aldo Coppey Pour 4 personnes 1 clémentine, 1 banane, 1 carambole, 1 mangue, 1 papaye, 1 kiwi, 1 orange pressée 20g de sucre 4 jaunes d’œufs 5cl de Cointrau 4 cuillères à soupe de crème chantilly Vous épluchez soigneusement tous les fruits et vous les coupez en quartiers. Vous les disposez dans de petits plats à gratin bien froid et vous les mettez au réfrigérateur. Dans une petite casserole, vous faites réduire de moitié le jus d’orange avec le sucre et la liqueur. Vous mettez les jaunes d’œufs dans un saladier, vous ajoutez la réduction de jus d’orange et vous montez comme un sabayon en fouettant au bain-marie. Lorsque le sabayon est bien épais et mousseux, vous ajoutez la crème chantilly. Vous nappez les fruits en attente avec le sabayon et vous passez vos petits plats à gratin sous la voûte du four très chaud 270 degrés. Attention, ça colore très vite et ça brûle encore plus vite. Vous servez aussitôt, les fruits seront encore froids à cœur et légèrement chauds en surface. Pour le vin d’accompagnement, choisissez une Amigne de Vétroz mi-flétrie aux arômes intenses de fruits exotiques.