Fruits gratinés au sabayon

Fruits gratinés au sabayon
Fruits gratinés au sabayon
NOMBRE DE PERSONNES : 4
TYPE DE PLATS : desserts
PRÉPARATION : 20 min
CUISSON : 10 min
NIVEAU DE DIFFICULTÉ : Moyen
BUDGET : Moyen
INGREDIENTS
1 ananas victoria
2 kiwis
1 clémentine
¼ de mangue
Sabayon :
4 jaunes d'œufs
1 filet d'eau
60 g de sucre en poudre
10 cl de crème liquide entière
- Eplucher la mangue, les kiwis, la clémentine et l'ananas, puis les couper en
fines tranches. Les réserver.
Pour le sabayon :
- Dans une casserole, fouetter à feu doux les jaunes d'œufs, le sucre et un
filet d'eau en formant un 8 (la préparation va alors tripler de volume).
- Incorporer la crème liquide et poursuivre la cuisson.
- Verser une louche de sabayon sur chaque plat à gratiner (ramequin ou
autre…)
- Préchauffer le grill.
- Alterner les tranches de mangue, de kiwis, de clémentines et d'ananas,
puis napper avec le sabayon.
- Faire gratiner sous le grill du four pendant quelques minutes.
- Servir aussitôt.
En savoir plus... :
- Le sabayon est une préparation culinaire d'origine italienne. Il est obtenu
en incorporant un liquide à des jaunes d'œufs accompagnés ou non de sucre
jusqu'à obtention d'une préparation mousseuse et parfumée. Le sabayon est
servi chaud ou tiède, et peut être sucré ou salé.
Bien être :
L'ananas victoria ou queen victoria est un petit ananas sucré, parfumé et
riche en goût qui nous vient d'Afrique du sud et de La Réunion. Idéal en
dessert, l'ananas victoria peut également être consommé cru en entrée ainsi
qu'en cocktail. Il s'accorde parfaitement avec les viandes blanches, le gibier,
les crustacés et s'utilise dans les chutneys, les sorbets, les confitures ou les
salades de fruits. Et le saviez-vous ? 100 gr d'ananas victoria équivalent à
50 calories. Riche en vitamine C, il apporte aussi du fer, du calcium, du
magnésium, phosphore, vitamines A, B, E. Pour les amateurs, l'ananas
victoria de l'île de la Réunion est considéré comme le meilleur du monde. A
vous de juger !