The Organic Center - Étude sur les grains 1ere partie

The Organic Center : Étude sur les grains, 1re partie–Your Daily Bread
Préface
Les systèmes de production biologique ont des impacts spécifiques tant sur la qualité et
l’innocuité des grains, que sur leurs bienfaits environnementaux bien établis. Pourtant, fort
peu d’information est disponible quant aux avantages, sur le plan de la valeur nutritive et
de la sécurité des aliments, de l'agriculture biologique et de la production d'aliments
biologiques au sein du secteur des grains et de la production alimentaire à partir de grains.
Afin de pallier cette pénurie de connaissances, l'organisme Organic Center mène une
étude pluriannuelle sur les grains, afin de documenter les différences en matière de valeur
nutritive des grains et des produits à base de grains, selon qu'ils sont d'origine
conventionnelle, « naturelle » ou biologique. Nous réalisons des recherches
systématiques afin de trouver des réponses aux questions essentielles suivantes : Quels
sont les impacts des méthodes de production conventionnelle et biologique sur la qualité
des aliments? Quels sont les toxines et additifs alimentaires qui sont présents dans les
produits alimentaires bruts et transformés? De quelle façon la mouture et la cuisson
altèrent-elles la composition nutritive? Notre étude utilisera des travaux de recherche déjà
publiés et des données provenant de nos propres essais, et examinera les aspects
suivants :

Éléments nutritifs et calories par portion;

Teneur en protéines et en fibres alimentaires;

Résidus de pesticides et niveaux de risque;

Mycotoxines;

Capacité antioxydante totale (telle que mesurée par la méthode ORAC);

Teneurs en minéraux;

Présence ou absence d’additifs;

Présence ou absence d’agents de conservation;

Caractéristiques gustatives et organoleptiques.
L’exercice décrit dans le présent rapport – le premier d’une série de rapports qui seront
publiés dans le cadre de l’étude – a été réalisé en vue de mieux comprendre la nature et
le rôle des ingrédients de l’un des produits à base de grains parmi les plus consommés, à
savoir le pain. Notre but était de comprendre les différences entre les pains biologiques,
« naturels » et conventionnels, de cerner la nature de ces différences et de déterminer leur
impact sur les consommateurs.
Il s’agit ici d’une première phase. À mesure que l’étude progressera, nous amenderons
cette analyse et nous en étendrons l'envergure, afin d'intégrer d'autres produits faits à
partir de grains. Nous espérons qu’une meilleure compréhension de ce qui fait la qualité
du pain et des autres produits fabriqués avec des grains, permettra aux consommateurs
de faire des choix plus sains.
http://www.organic-center.org/reportfiles/Part1_YourDailyBread.pdf