Recette de la pâtisserie Les Gourmands Disent

Recette de la pâtisserie Les Gourmands Disent
Recette de la pâtisserie Les Gourmands Disent
Comme une pomme en tatin
Comme une pomme en tatin
Crumble amande
● 200 gr de beurre mou ● 1 pincée de sel ● 200 gr de sucre ● 200 gr de farine
● 120 gr de poudre d’amande ● 100 gr d’amande hachée
Mélanger dans l’ordre les éléments. Effriter sur un papier sulfurisé et cuire au four à
180°C environ 20 minutes. Le sablé doit rester blond.
Crumble amande
● 200 gr de beurre mou ● 1 pincée de sel ● 200 gr de sucre ● 200 gr de farine
● 120 gr de poudre d’amande ● 100 gr d’amande hachée
Mélanger dans l’ordre les éléments. Effriter sur un papier sulfurisé et cuire au four à
180°C environ 20 minutes. Le sablé doit rester blond.
Pomme confite
● 6 pommes Gala ● 120 gr de sucre roux ● 60 gr de beurre
Fondre le sucre dans une poêle, ajouter le beurre, puis les pommes épluchées en
quartiers. Laisser caraméliser. Finir au four à 160°C pendant 30 minutes.
Pomme confite
● 6 pommes Gala ● 120 gr de sucre roux ● 60 gr de beurre
Fondre le sucre dans une poêle, ajouter le beurre, puis les pommes épluchées en
quartiers. Laisser caraméliser. Finir au four à 160°C pendant 30 minutes.
Crème vanille
● 250 gr de crème épaisse ● 250 gr de crème liquide ● 70 gr de sucre glace
● ½ gousse de vanille
Mélanger tous les ingrédients et monter comme une chantilly.
Crème vanille
● 250 gr de crème épaisse ● 250 gr de crème liquide ● 70 gr de sucre glace
● ½ gousse de vanille
Mélanger tous les ingrédients et monter comme une chantilly.
Sauce caramel
Faire fondre 180 gr de sucre sans eau dans une casserole.
Ajouter 120 gr de crème en deux fois. Saler d’une pincée et ajouter 30 gr de beurre.
Sauce caramel
Faire fondre 180 gr de sucre sans eau dans une casserole.
Ajouter 120 gr de crème en deux fois. Saler d’une pincée et ajouter 30 gr de beurre.
Dressage
● Mettre le sablé au fond d’un verre, ajouter les pommes, la sauce caramel et finir par
la crème fouettée.
Dressage
● Mettre le sablé au fond d’un verre, ajouter les pommes, la sauce caramel et finir par
la crème fouettée.
Les Gourmands Disent
Sébastien Richez
25 cours Gambetta - 84300 Cavaillon
04 90 78 07 50
[email protected]
www.patisserie-richez.com
Ouvert du lundi au samedi
7h/19h sans interruption.
Jours fériés de 8h à 13h
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Ne pas jeter sur la voie publique
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