Les buffets froids

Les buffets froids
BUFFET ITALIEN
Assortiment de charcuteries italiennes, jambon italien figues et melon, vitello tonnato, carpaccio
de bœuf aux copeaux de parmesan mariné à l’huile d’olive et au citron, salade de pâtes aux
scampis à la diable
Assortiment de salades : tomates mozzarella au basilic, salade de roquette aux tomates
séchées et pignons de pin, vinaigrette balsamique, salade de légumes grillés
Options :
Gaspacho et ses garnitures Possibilités de combinaisons : Buffet de dégustation bruschetta, buffet de fin de soirée pizza ou
buffet pasta
BUFFET DE LA MER Saumon Gravlaks et sauce miel moutarde, espadon mariné aux herbes fraîches et vanille,
salade niçoise, salade iceberg aux scampis, tomates aux crevettes grises, salade de pommes
de terre aux anguilles fumées, tartare de saumon au dyle
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Les buffets froids
Pain toast
Possibilité de combinaisons : Buffet de dégustation Banc d’huitres ou buffet de saumon en
belle-vue et ses garnitures
BUFFET DE SAUMON EN BELLE-VUE ET SES GARNITURES
Saumon en belle vue (200gr de chair par pers.) Le duo de poisson fumé (elbot et saumon)
La tomate aux crevettes grises de la mer du Nord
La terrine du pécheur
Les œufs farcis à la crème de thon
Assortiment de sauce (tartare, cocktail, yaourt à l’ail)
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Les buffets froids
BUFFET PÉRIGOURDIN Salade de magret fumé au chèvre
Terrine de foie gras de canard, assortiment de confitures et chutneys de fruits et légumes
Salade chicorée aux cuisses de canard confites
Pain brioché, pain d’épices
Possibilités de combinaisons : Buffet show cooking de foie d’oie poêlé ou buffet de dégustation
foie gras
BUFFET DE SALADE ASIATIQUE
Canard laqué à la papaye
Salade végétarienne au tofu
Salade de patates douces vinaigrette aux herbes fraîches,
Salade de crevettes roses à l’ananas et lait de coco,
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Les buffets froids
Possibilités de combinaisons : Buffet show-cooking nouilles sautées au wok ou buffet de
dégustation asiatique chaude ou froide
BUFFET CHARCUTERIE
Assortiment de charcuteries artisanales :
Pâté de saison et ses confitures
Filet de bœuf braisé
Pilons de poulet grillés
Boudins blanc et noir
Jambon à l’os sur griffe ou plateau
Jambon d’Ardenne et fruits de saison
Hure de porc et sauce moutarde à l'ancienne
Œuf farci à la mousse de jambon
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Les buffets froids
Sauce d’accompagnement
Pain et beurre
Possibilité de combinaisons : Salade bar
BUFFET TRADITION DU TERROIR
De l’écailler
Saumon en belle vue (200gr de chair par pers.) Le duo de poisson fumé (elbot et saumon),
La tomate aux crevettes grises de la mer du Nord,
La terrine du pêcheur,
Les œufs farcis à la crème de thon,
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Les buffets froids
Assortiment de sauces (tartare, cocktail, yaourt à l’ail)
Du chair cuitiez (charcutier)
Poularde braisée en chaud-froid
Assortiment de terrines de lapin, de canard,… selon la saison et leurs confits
Filet de bœuf de nos campagnes braisé
Assortiment de boudins blanc et noir
Jambon à l’os (sur griffe à partir de 60 personnes)
Jambon d’Ardenne et fruits de saison
Hure de porc et sauce moutarde à l'ancienne
Sauce d’accompagnement
Pain et beurre
Possibilité de combinaisons : Salade bar
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Les buffets froids
BUFFET PRESTIGE
Composition :
Côté mer
Tomate aux crevettes grises
Damier de mousse de brochet aux légumes
Saumon et elbot fumé
Filet de saumon cuit et sa garniture
Verrine de homard aux agrumes vinaigrette framboisée
Cocktail d’écrevisses
Côté terre
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La terrine de volaille et foie gras en croute
Chiffonnade de Jambon de Parme et son melon
Salade de magret de canard fumé et figues
Carpaccio de bœuf aux copeaux de Parmigano Regiano marinade au basilic
Jambon à l’os et asperges vertes
Délicatesse
Œuf farci mimosa aux truffes
Salade de tomate mozzarella
Taboulé à la marocaine
Salade de pâte aux légumes grillés
Possibilité de combinaisons : Salade bar
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BUFFET DE FROMAGES
Un assortiment de 7 fromages tels que chèvre cendrée, brie, comté, roquefort, reblochon… en
accompagnement d’une salade, raisins blancs et noirs, fruits secs et pain gris aux raisins
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