07-Recette Raviolis chinois

Raviolis chinois
台
灣
料
理
Ingrédients
Pâte
300 gr. de farine pour pain blanc.
100 gr. de farine de pâtisserie.
1 cuillère à café de sel.
200 cl. d'eau froide.
Farce
350 gr de porc haché.
700 gr. de choux chinois finement hachés.
1 oignon haché.
3 tiges d'oignons nouveaux hachées.
Sel et poivre.
3 cuillères à café d'huile de sésame.
Bouillon de légume de poudre.
2 cuillères à soupe de Maizena.
2 cuillères à café de sucre.
Préparation
Choux chinois
Faire macérer les choux dans 4 cuillères à soupe de sel fin pendant 30 minutes, ensuite
essorer dans un linge.
Farce
Mélanger les ingrédients de la farce & laisser reposer au frigo pendant 2 heures - si trop de
jus, alors y ajouter un oeuf entier.
Pâte
Dans un grand récipient, verser la farine, le sel et l'eau froide; bien mélanger jusqu'à obtenir
une boule de pâte (la pâte ne colle plus aux parois du récipient, aux mains et enfin, elle lisse
et brillante).
Recouvrir la boule de pâte avec un linge humide & laisser reposer pendant 30 minutes à
température ambiante.
Sur une planche farinée, couper la boule de pâte en 4 boules et percer un trou dans chaque
boule.
Chaque anneau de pâte ainsi constitué est coupé pour faire un boudin de pâte de 3 cm. de
diamètre.
Raviolis chinois
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料
理
Débiter chaque boudin en cubes de 2 cm.
Ecraser chaque dé pour obtenir une rondelle & l'étaler avec un rouleau à pâte pour obtenir
un crêpe plus épaisse au milieu que dans les extrémités.
Raviolis
Déposer une cuillère de farce au milieu de chaque crêpe.
Joindre les bords du sommet de la crêpe à l'aide du pouce et de l'index.
Ramener les bords extrêmes de la crêpe vers le milieu et les joindre également.
Enfin, terminer la fermeture de la crêpe et déposer les raviolis dans un plat fariné.
Recouvrir le plat avec du papier d'alimentation & déposer le plat au frigo.
Dans une grande casserole d'eau bouillante plonger les raviolis 1 par 1.
Utiliser une grande cuillère pour éviter que les raviolis ne collent entre eux.
Lorsque l'eau atteint l'ébullition, verser de l'eau froide dans la casserole et répéter 3 fois.
Lorsque les raviolis reviennent à la surface de l'eau, les retirer avec une écumoire & les
déposer dans un plat.
Verser de l'huile de sésame sur les raviolis pour les empêcher de coller.
Sauces
Sauce aigre-douce: voir recette dans les nems.
Sauce soja traditionnelle
2-3 cuillères à soupe de sauce soja et 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc ou de vinaire de
riz.
1 cuillère à café d'huile de sésame.
2 gousses d'ail pilées.
1 gousse de piment finement hachée.