raviolis chinois - Philosophie TAI CHI

RECETTE DES RAVIOLIS DU NOUVEL AN !!!!
Pour la farce
300 grammes de bœuf haché 20% mg
2 carottes
1 oignon
4 cuillères à soupe de sauce de soja claire
2 cuillères à soupe d’huile de sésame
2 ou 3 cuillères à soupe d’eau (pour assouplir la farce)
Sel et poivre
Pour la pâte
400 grammes de farine
Eau
Hachez ensemble carottes et oignon
Les mélanger correctement avec la viande hachée, la sauce de
soja claire, l’huile de sésame et l’eau.
Salez, poivrez (attention de ne pas mettre trop de sel car la
sauce de soja est salée).
Laissez poser la pâte et la farce environ 30 minutes.
Faire une couronne de pâte et couper-la en petites portions, environ la taille d’un ½ bouchon
Maintenant les phases les plus dures 
Ecrasez les portions de pâte avec la paume de la main pour en faire de
petites galettes
Puis roulez-les galettes pour en faire des disques légèrement plus épais au centre
Garnissez-les de farce en prenant garde de ne pas en mettre sur les bords
Et commencez la fermeture du ravioli, cette fermeture s’effectue en 5 opérations.
Voilà vos futurs raviolis !!!!
Portez de l’eau à ébullition, jetez délicatement les raviolis dans
la casserole et couvrez, lorsque l’ébullition reprend stoppez la
1 fois en rajoutant 1 petit verre d’eau (cette opération permet
de raffermir la pâte). Laissez cuire à découvert en remuant de
temps en temps avec le dos de l’écumoire pour ne pas blesser
les raviolis. Puis sortez-lez délicatement avec l’écumoire.
Le temps de cuisson total doit être d’environ 10 à 12 minutes
Servez vos raviolis accompagnés d’un mélange de sauce de soja claire et de vinaigre de riz, vous pourrez y
rajouter suivant votre gout de l’ail écrasé ou du piment.
BON APPETIT !!!!!!
J’ai oublié de vous dire que, dans le nord de la Chine, les raviolis se dégustent accompagnés d’une tasse
d’eau de cuisson des raviolis et d’une bonne « Harbin beer » la très fameuse bière de Harbin…..