Concours CUISINIER D`AVENIR «Demain se cuisine Aujourd`hui»
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Concours CUISINIER D`AVENIR «Demain se cuisine Aujourd`hui»
-- Communiqué de Presse – Sirha 2017 Concours CUISINIER D’AVENIR «Demain se cuisine Aujourd’hui» Pesticides… Gaspillage… Emploi… Climat… Impossible de passer à côté des inquiétudes d’aujourd’hui ! Impossible pour un cuisinier de se cacher derrière ses fourneaux ! «Les cuisiniers doivent être lobbyistes du changement qui s’effectue actuellement, soutenir les producteurs, leur donner confiance, donner l’exemple dans leurs entreprises» Régis Marcon C’est pour cela que L’R Durable, Electrolux Professionnel et Brake France s’associent pour lancer la 1ère édition d’un trophée de restauration qui vise à récompenser le Cuisinier d’Avenir LE CUISINIER D’AVENIR Qui est-il ? C’est celui qui exerce son métier dans le respect des valeurs du développement durable : en limitant son impact et celui de son établissement sur l’environnement, en agissant positivement sur les conditions de travail et de vie de son entourage et en participant au développement de modèles économiques justes et viables. Quels sont ses moteurs ? - Ethique - Engagement - Conscience écologique - Transparence - Respect de l’autre - … Qui sera le premier Cuisinier d’Avenir ? Les candidats au concours Cuisinier d’Avenir devait présenter leurs engagements en matière de restauration responsable et proposer une recette à partir de la volaille d’Ancenis en cohérence avec ces engagements. Preuve que la restauration responsable est un véritable enjeu pour l’ensemble du secteur, le lancement de ce concours a mobilisé de nombreux professionnels issus de parcours et d’établissements variés. Parmi eux, 6 candidats concourront à la première finale du concours : Anthony AVOINE – Manoir de Lan Kerellec, Trebeurden Gaëtan BERTHELOT – La Table des Anges, Paris Mickaël BONNEFOND - Restaurant inter administratif de Lyon, Lyon Richard CERINI – Le dix-septième, Angers Richard GUYOMARD - Cercle Interarmées de Strasbourg-Haguenau, Strasbourg Youssouf SOKHNA - La Bifurcation , Bagnolet ère Concours Cuisiner d’Avenir – 1 édition –Communiqué de Presse [email protected] www.cuisinierdavenir.fr L’EPREUVE Où, quand, comment ? Première finale du concours Cuisinier d’Avenir Sirha 2017 lundi 23 janvier de 9h à 18h stand Electrolux Professionnel (5D122) Deux cessions d’épreuve auront lieu de 9h à 11h et de 14h à 16h. Un tirage au sort définira lesquels des 6 finalistes concourront le matin et l’après-midi. Le jury délibérera après chaque session et finalement à 17h30 pour désigner 3 heureux gagnants : le Trophée Cuisinier d’Avenir, l’Espoir 2016 Restauration Durable et enfin le Prix Spécial du jury. Le jury Lydie Anastassion : journaliste spécialisée créatrice de Restauration21.fr, site d'information sur le développement durable en restauration Pierre Caillet : chef du restaurant Le Bec au Cauchois *, Valmont Nelly Rioux : journaliste multimédia spécialiste de la restauration David Royer : chef du restaurant Les Orangeries, Lussac-les-châteaux Les organisateurs L’R Durable La raison d’être de l’association L’R Durable, c’est le soutien de la restauration responsable : le rassemblement des professionnels engagés, la valorisation de leurs engagements et la sensibilisation de ceux qui n’ont pas encore franchi le pas C’est pourquoi L’R Durable tient à soutenir tous les Cuisiniers d’Avenir Electrolux La vision Electrolux «For the better*», c’est améliorer la performance des produits et l’utilisation des ressources, c’est garantir la sécurité et la santé des opérateurs et utilisateurs, c’est fournir des solutions durables pour tous sans gaspillage. C’est pourquoi Electrolux tient à soutenir tous les Cuisiniers d’Avenir * «pour le meilleur» Brake La Mission Brake France est d’« Encourager une restauration de qualité respectueuse des hommes, de leur santé et de leur environnement». Engagé pour une restauration toujours plus qualitative et créative partout en France, Brake a à cœur d’épauler les chefs impliqués pour une restauration responsable. Depuis 2008, une démarche d’entreprise active en faveur du développement durable anime l'entreprise. C’est dans ce cadre que Brake France tient à soutenir tous les Cuisiniers d’Avenir. ère Concours Cuisiner d’Avenir – 1 édition –Communiqué de Presse [email protected] www.cuisinierdavenir.fr ILS PARTICIPENT Le concours Cuisinier d’Avenir est pensé pour être lui-même le plus respectueux possible des valeurs de la restauration responsable. Aussi les organisateurs ont-ils choisis des fournisseurs et prestataires engagés eux-aussi : Les Fermiers d'Ancenis Monsieur Bochereau, éleveur de volailles Fermières d’Ancenis, nous en dit plus sur ses engagements développement durable au quotidien et les spécificités de la filière. « Je travaille depuis 17 ans dans une exploitation de la région de Cholet (Maine et Loire) et je suis fier de produire un beau et bon poulet! Pour preuve, ses qualités gustatives sont reconnues.» Ce qui caractérise la qualité supérieure des volailles Fermières d’Ancenis est qu’il s’agit de volailles rustiques à croissance lente, qui s’élèvent en 81 jours minimum et sortent à l’extérieur dès le 38e jour. C'est aussi un parti pris : le bien être de l'animal et le respect de l'environnement sont au cœur du travail des éleveurs. Les efforts concourant à favoriser le comportement naturel des animaux ont d'ailleurs été reconnus Poulet d’Or dès 2010 par l’association CIWF. Les conditions de vie des volailles sont en effet idéales. "Elles ont de la place pour gambader sur nos parcours herbeux" et "sont nourries avec des céréales 100% françaises" (mélange de blé, de maïs et de soja non OGM, de colza..) - un engagement au-delà des cahiers des charges Label Rouge et de nombreux aménagements sont conçus pour elles. « Nous sommes attachés au bien-être animal. Nos animaux sont élevés sur de la paille pour leur plus grand confort" (litière souple) A l'extérieur, des parcours sont constitués de jachères et de haies bocagères (à base d’essences locales) dans lesquelles elles aiment se réfugier". A l'intérieur, "nous avons mis à disposition des perchoirs et des ficelles dont elles se servent pour jouer et diminuer leur agressivité". Enfin, les volailles sont soignées au cas par cas, selon leurs besoins dans une logique de démédicalisation. Ainsi "moins de 3% des volailles sont traitées aux antibiotiques". «Dans le groupement, les éleveurs forment une vraie famille, permettant à chacun d’avancer dans le bon sens. Nous échangeons et partageons sur les bonnes pratiques en terme d’environnement et de bien- être animal». www.fermierdancenis.fr Le nouveau Chef Le Nouveau Chef® est réputé pour ses produits haut de gamme et son design novateur, mais la marque est également leader dans la fabrication de vêtements pour le service et la cuisine à partir de matière polyester recyclée, de coton bio ou encore de textiles provenant du commerce équitable. La gamme dédiée se nomme «Green Choice» et propose différents modèles comme la veste des finalistes du concours Cuisinier d’Avenir. www.lenouveauchef.fr Bon pour le climat L’association Bon pour le climat propose des actions concrètes et positives pour changer nos pratiques alimentaires afin de préserver la planète et son climat. Elle promeut une restauration et une hôtellerie bas carbone qui utilise plus de produits végétaux et de saison ainsi que des approvisionnements locaux et met à disposition un éco-calculateur grâce auquel il est possible de calculer l’impact carbone de chacune de ses recettes. www.bonpourleclimat.org Greenwishes Des réflexions ont été intégrées avec la mise en place de la valorisation des déchets alimentaires et recyclables par Greenwishes (société de recyclage et de tri des déchets). www.greenwishes.fr ère Concours Cuisiner d’Avenir – 1 édition –Communiqué de Presse [email protected] www.cuisinierdavenir.fr