Communiqué de Presse Nutri

NUTRI-CULTURE
LE texturant 100% végétal, compatible
toutes cultures.
Facile à mettre en œuvre et à utiliser pour
préparer des textures modifiées (quelles
que soient les facultés des convives).
Il fond rapidement en bouche avec une
légère pression (une réponse aux problèmes
de mastication).
Sa consistance permet une utilisation avec
les doigts (manger-mains / finger food)
Il favorise les apports hydriques.
Le texturant dont la polyvalence permet
une utilisation même en cas de dysphagie.
NUTRI-CULTURE
Textures modifiées et manger-mains
Nutri-Culture, c’est le même nombre
de plats, les mêmes couleurs,
saveurs avec des textures adaptées à
chaque convive.
Textures modifiées et manger- LA SOLUTION Nutri-Culture / Communiqué de Presse format PDF du 02 mai 2015
Communiqué de presse
Le 02 mai 2015
NUTRI-CULTURE : UNE REPONSE TECHNOLOGIQUE ET CONVIVIALE A LA
DENUTRITION DES PERSONNES AGEES
Une enquête publiée par l’UFC-Que Choisir le 24 mars 2015, relayée par de nombreux médias (TF1,
Les Echos, 20 Minutes, Le Quotidien du Médecin…) met l’accent sur le lien de causalité entre la faible
qualité de l’alimentation, le manque de personnels, les horaires peu adaptés à la prise des repas et
la dénutrition constatée chez de nombreuses personnes âgées en établissements médico-sociaux
(entre 100 000 et 200 000 personnes en maisons de retraite). L’UFC-Que Choisir tire la sonnette
d’alarme. Elle veut ainsi faire de ce problème un enjeu majeur de santé public et interpelle les
autorités en ce sens. Toutefois, si le constat établi est alarmant, bon nombre d’établissements ont
déjà commencé à réfléchir à des solutions concrètes afin d’améliorer la situation inquiétante dans
laquelle se trouvent certains de nos ainés.
Nutri-Culture, membre de Silver Valley, l’écosystème francilien du mieux-vieillir, propose un concept
de cuisine qui met un frein à la dénutrition des personnes âgées. Ce procédé permet d’adapter tous
les plats aux facultés d’alimentation de chacun, grâce à une présentation soignée (moules et
techniques Nutri-Culture), des textures adaptées (texturant unique), des apports mesurés et une
saveur préservée.
Lauréat national de la Bourse Charles Foix le 4 décembre 2014 dans la catégorie vie sociale, l’équipe
Nutri-Culture a reçu son trophée des mains de la Secrétaire d’Etat chargée de la famille, des
Personnes âgées et de l’autonomie, Mme Laurence Rossignol. La Bourse Charles Foix récompense
depuis 11 ans les projets innovants permettant d’améliorer la qualité de vie et l’autonomie des
seniors et/ou de leurs aidants.
Textures modifiées et manger- LA SOLUTION Nutri-Culture / Communiqué de Presse format PDF du 02 mai 2015
1. UN PROBLEME HUMAIN - LES SOLUTIONS ACTUELLES COUPENT L’APPETIT
La Haute autorité de Santé nous a alertés en 2007 : entre 15 et 38 % des personnes âgées vivant en
institution sont en état de dénutrition. Qui dit dénutrition, dit perte de poids ce qui a des
conséquences lourdes sur la qualité du vieillissement et sur la qualité de vie.
A cause de problèmes de dents, de salive, de déglutition, de digestion, certaines personnes âgées
perdent l’appétit et l’habitude de manger. Si le cuisinier ramollit les aliments en les hachant, les
mixant ou les diluant, ils perdent leur qualité gustative, et les personnes âgées ne reconnaissent
plus leur plat dans la « purée » présentée.
2. NUTRI-CULTURE : UN CONCEPT GLOBAL DE CUISINE QUI REDONNE L’APPETIT
Apres cinq années de recherche et développement, l’équipe Nutri-Culture a mis au point un
texturant permettant de mixer les aliments, puis, de leur faire prendre la texture adaptée aux
facultés de chacun : aliments reconstitués, à manger à la main ou lisses, pour autant de profils types
de mangeurs souffrant de troubles de la déglutition ou de la mastication.
Tarte Tatin 4 Textures
En haut : mousse de tarte Tatin
A droite : tarte adaptée au manger-mains
En bas : tarte traditionnelle
A gauche : tarte en texture modifiée
Les propriétés du texturant permettent de tout cuisiner et ainsi, de réintroduire des aliments
jusque-là impossibles à manger : saucisson, poireau vinaigrette, hamburger, caramel dur, mais aussi
choucroute, rougail saucisse, salade russe, petit pois, beefsteak...
3. NUTRI-CULTURE : UNE APPROCHE PLURI-PROFESSIONNELLE DE LA RESTAURATION
Autour de ce texturant, l’équipe a développé un concept de restauration comprenant des recettes
adaptées et faciles, des moules spécifiques, des accessoires de présentation de plats attrayants, des
méthodes d’évaluation efficaces et surtout des modules de formation proposant aux cuisiniers,
comme à l’équipe soignante, d’adopter cette nouvelle culture de nutrition : la Nutri-Culture.
Textures modifiées et manger- LA SOLUTION Nutri-Culture / Communiqué de Presse format PDF du 02 mai 2015
Petits pois en texture modifiée
(moules en silicone Nutri-Culture)
Nutri-Culture intègre et promeut, dans son processus de formation d’équipes pluriprofessionnelles,
la technique du manger-mains qui permet aujourd’hui à une personne désorientée de s’alimenter
tout au long de la journée en « picorant » au gré de ses déambulations et de se procurer ainsi les
apports nutritionnels nécessaires au quotidien.
Nutri-Culture confère au repas son rôle social, redonnant à chaque convive, l’occasion de participer
à l’instant repas, moment de plaisir et de convivialité, partageant, à nouveau, le même nombre de
plats, les mêmes formes, couleurs et saveurs que la normale, en respectant les cultures, traditions
et facultés de chacun (texturant 100% végétal – aucune altération du goût).
Le coût de la technique Nutri-Culture est d’environ 50 cts d’euro par repas. Il doit être considéré au
regard d’une somme de bénéfices mais également des économies générées. Les équipes retrouvent
davantage de sérénité lors du service, les résidents reprennent le chemin de la table.
Plat en texture modifiée :
Côte de porc
Brocoli, chou-fleur, Carotte
Plus d’informations
Site web : http://www.nutri-culture.fr
Actualités récentes et photos : http://www.facebook.com/nutriculture
Contact : [email protected]
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4. Galerie de photos
Plats entièrement réalisés en textures modifiées à l’aide du texturant Nutri-Culture
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