Les rillettes du Mans bientôt protégées ? Le cahier des charges du

Les rillettes du Mans bientôt protégées ?
Le cahier des charges du dossier sarthois a été validé par l'Institut
national de l'origine et de la qualité. Reste le feu vert de l'Europe.
Faute d'appellation protégée, n'importe quel salaisonnier peut aujourd'hui,
n'importe où en France, produire des rillettes du Mans... Cela pourrait bientôt
changer. L'Institut national de l'origine et de la qualité (Inao) vient de valider
le cahier des charges des rillettes du Mans pour leur candidature à l'obtention
de l'IGP. Une première victoire pour les fabricants sarthois réunis au sein de
l'organisation Oprims.
Cette indication géographique protégée (IGP) de la Commission européenne
distingue déjà près de 1 200 produits. Créée en 1992, elle donne droit à une
dénomination exclusive sur tout le territoire de l'Union européenne. L'Inao a
validé le cahier des charges des rillettes du Mans, ainsi que du thym de
Provence et du sel de Béarn, qui se distinguent par leur « appartenance à
un territoire précis et délimité, une histoire propre et un savoir-faire ».
Attente de plusieurs mois
À l'appui du dossier, les rillettes du Mans sont exclusivement produites dans
le département de la Sarthe. « Elles sont composées de morceaux nobles
de viande de porc auxquels sont ajoutés du sel et du poivre à
l'exclusion de tout autre ingrédient », souligne l'Inao.
De manière générale, l'Union européenne accorde l'IGP aux dossiers instruits
et transmis par les États membres. La procédure devrait cependant prendre
encore plusieurs mois avant le feu vert officiel. Si l'IGP est accordée, seules
les rillettes produites en Sarthe pourront être vendues sous la dénomination «
rillettes du Mans ». OF 23.10.2014