Plan de Maitrise Sanitaire en cuisine satellite

Hygiène et sécurité des aliments
PMS «clef en main»
Plan de Maitrise Sanitaire en cuisine satellite
Contexte
Dans le cadre de l’application des textes réglementaires européens, « le Paquet Hygiène » relatifs à l’hygiène
en restauration, cette formation, très concrète, vous donnera les clefs pour construire et mettre en
application le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) dans votre cuisine satellite
Public
Responsable de cuisine satellite (restauration scolaire, crèches, EHPAD...)
Objectifs
Apprendre à mettre en place un Plan de Maîtrise Sanitaire adapté et applicable dans votre établissement sur
la base de données réglementaires et de données de terrain.
Apprendre à créer et mettre en oeuvre les procédures internes, les autocontrôles sur le terrain et pouvoir en
vérifier l’efficacité.
Contenu
Les enjeux de l’hygiène alimentaire.
Les toxi-infections alimentaires collectives
(T.I.A.C.).
Rappel des Bonnes Pratiques d’Hygiène et de
Fabrication - Les moyens de maîtrise
appliqués à chacune des étapes :
- Réception des plats
- Stockage
- Remise en température
- Service
- Desserte et nettoyage des matériels et
locaux
Les exigences réglementaires :
- Grands axes du «Paquet Hygiène»
- Responsabilités face aux organismes officiels de
contrôle
Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) :
comment le mettre en place dans votre structure ?
HACCP au quotidien : les auto-contrôles à mettre
en place, les enregistrements.
Traçabilité et gestion documentaire.
Gestion des non-conformités.
TOURNER LA PAGER SVP
Nombreux cas pratiques - Formation pratique à l’élaboration de documents :
• Diagrammes de fabrication
• Analyse des dangers
• Procédures
• Enregistrements des autocontrôles...
Validation des acquis sous forme d’un QCM.
Synthèse : les éléments non assimilés ou mal assimilés feront l’objet d’un rappel lors de la correction de l’évaluation.
Intervenants
Consultants formateurs expérimentés.
Méthodes pédagogiques
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Présentations interactives illustrées d’exemples par des spécialistes de « terrain ».
Jeu des bonnes pratiques.
Films
Echanges d’expériences.
Travaux dirigés, animation en groupe de travail.
Support de formation.
Attestation de formation à chaque participant.
Evaluation des acquis du stagiaire (QCM)
Repartez avec votre classeur PMS !
D’autres modules existent, pique-nique, camp itinérant, centre de loisirs,
nous consulter !
Dates : 25 et 26 février 2016
Lieu : Lille (59)
Durée : 2 jours (14h)
Prix : 990 € HT
Prise en charge possible par votre OPCA
Code : SATE
INTER
ADAPTABLE EN INTRA