soufflé au fromage la recette

SOUFFLÉ AU FROMAGE
Un classique oublié, pourtant sans difficulté. Tout le monde
à table avant la sortie du four ! Prévoir une petite salade.
Recette de Keda Black
20 MINUTES
40 MINUTES
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES :
1 cuillère à soupe de jus de citron
6 oeufs
300 g de salade
1 gousse d'ail
3 cuillères à soupe de huile de
1000 ml de lait
1 cuillère à café de moutarde
tournesol
Poivre
5 g de cumin
80 g de farine
Sel
5 g de noix de muscade
100 g de beurre
150 g de comté
LA RECETTE
ETAPE 1
Beurrer un moule d’une contenance de 2 litres, ou plusieurs petits moules. Préparer la béchamel : faire fondre le
beurre dans une petite casserole. Hors du feu, ajouter la farine d’un coup en mélangeant vivement avec une cuillère en
bois; ajouter alors le lait petit à petit, pour bien l’incorporer. Remettre sur feu doux et tourner sans cesse jusqu’à ce que
le mélange épaississe et nappe la cuillère. Assaisonner de muscade, de sel (modérément, à cause du fromage qui
vient ensuite) et de poivre et de cumin ou piment.
ETAPE 2
Préchauffer le four à 180°. Râper le fromage. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Ajouter le fromage dans la
béchamel à peine refroidie. Battre rapidement les jaunes et les ajouter aussi à la béchamel.
ETAPE 3
Battre les blancs en neige bien fermes, avec une pincée de sel. En incorporer une bonne cuillerée dans la béchamel
en remuant vivement, puis incorporer le reste très délicatement, en coupant et soulevant le mélange avec une spatule
ou une grande cuillère métallique.
ETAPE 4
Laver et égoutter la salade. Pour la vinaigrette. Mettre une cuillère à soupe de jus de citron, 2 à 3 cuillères à soupe
d'huile, une cuillère à café de moutarde et l'ail râpé avec une râpe à trous fins, dans un bocal et secouer
vigoureusement. Saler et poivrer
ETAPE 5
Verser le mélange dans le ou les moules. Pour un grand soufflé, la cuisson prendra environ 35 mn, pour des petits,
plutôt 20 mn. Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson, surveiller plutôt à travers la vitre. Quand le dessus est
doré et bien gonflé, c’est prêt : servir aussitôt.