Menu « Best of… » 95,- * Menu « Gourmand » 69,

Menu « Best of… »
95,- *
prix à la carte :
Entrée / Plat
1.
Foie d’Oie Saveurs Mandarine, Terrine de Canard et Filet d’anvers du Black Angus
33
1.
Coquilles Saint-Jacques
39
/ 49
2.
Turbot
45
/ 58
3.
Lièvre
4.
Faon de l’Eifel sauce au vin jaune d’Arbois et Sureau, Tartare de Choux Rouge, Maxime de Vitelotte
ou
Grillée, Célerie rave, Vinaigrette à la Truffe d’Automne
cuit tendrement, Fondue de Poireau, Beurre Blanc au Champagne, Royal Belgian Caviar (à la carte : 6/9g)
mijotée à la bière primé « Black de Bellevaux », en Raviole, céleri vert, Coing
Assiette de fromage
de la Région : chèvre ou vache { suppl.menu +12 }
33
42
16
Petit Dessert « surprise »
5.
Entremet laqué, Glace au Noix de Coco et feuille de Pandan **
Chocolat et Mangue
16
Menu « Gourmand » 69,- *
1.
Œuf Fermier
« soufflé », le jaune truffé, Girolles, écume de Jambon sauvage
2.
Sandre
3.
Chevreuil de l’Eifel
écorces de Cacao, abricots, Marons, Châtaignes, Mousseline de Bintje
Assiette de fromage
de la Région : chèvre ou vache {suppl. menu +12}
cuit sur la peau, Coulis de Verjus, Raisins, Fondue de Chicons
29
32
/ 38
42
16
Petit Dessert « surprise »
4.
Pink Lady et Macadamia
Pomme et Noix, Mousse au Calvados **
16
en outre « à la Carte » ***
King Crab cuit au four, Echalotes, Beurre « Café de Paris », Linguinis
45
Picanha du Black Angus 12h à 56°, Coulis de Betterave Rouge, Ail et Gingembre, Purée de patate douce
Dame Blanche
« Maison », Chocolat et Chantilly au Kahlua
Moelleux au Chocolat « Grand Cru »
Crème glacée au Caramel salé (15min.)
/ 58
39
16
16
* menu servi pour l’ensemble des convives à table, Changements dans le menu peuvent entrainer un supplément.
** Si vous désirez remplacer le dessert par une Assiette de fromages, nous vous prions de le signaler au début du Repas ( suppl. 6€ )
*** « à la Carte » : maximum 3 préparations différentes par table