Menu « Best of… » 95

Menu « Best of… »
95,- *
( Vins sélectionnés €8,50 par verre )
prix à la carte :
Entrée / Plat
1.
Homard breton tiède Artichauts, Granny Smith, Haricots, Vinaigrette de Framboise
2.
Turbotin cuit à l’arête, Fondue de Poireau, Beurre Blanc au Champagne, Royal Belgian Caviar (à la carte : 7/10g) 45
3.
Lièvre mijotée à la bière primé « Black de Bellevaux », en Raviole, céleri vert, Coing
4.
Gibier de l’Eifel sauce au vin jaune d’Arbois et Sureau, Tartare de Choux Rouge, Maxime de Vitelotte
Assiette de fromage de la Région : chèvre ou vache { suppl.menu +12 }
40
/ 55
35
42
16
Petit Dessert « surprise »
5.
Pink Lady et Macadamia
Pomme et Noix, Mousse au Calvados **
Menu « Gourmand » 69,- *
16
( Vins sélectionnés €8,50 par verre )
1.
Œuf Fermier « soufflé », le jaune truffé, Girolles, Jambon sauvage
25
2.
Sandre cuit sur la peau, Coulis de Verjus, Raisins, Fondue de Chicons
32
3.
Gibier de l’Eifel
écorces de Cacao, abricots, Marons, Châtaignes, Mousseline de Bintje
Assiette de fromage de la Région : chèvre ou vache {suppl. menu +12}
/ 39
42
16
Petit Dessert « surprise »
4.
Prunes « Grenadine »
Crème brulée, Glace aux abricots et Rosmarin **
16
« à la Carte » ***
Tartare de Bœuf-Angus
Guacamole d’Avocats, Racine de cerfeuil à l’Orange, Radis noir
Langoustines grillées, Ciboule, Linguinis à l’Estragon, Écume de Homard vanillé
29
42
Picanha de Veau tendre, 56°, Blanquette au Raifort, Légumes vertes, Maxime de Vitelotte
Dame Blanche « Maison », Chocolat et Chantilly au Kahlua
Moelleux au Chocolat « Grand Cru » Crème glacée au Caramel salé
/ 55
38
16
(15min.)
16
* menu servi pour l’ensemble des convives à table, Changements dans le menu peuvent entrainer un supplément.
** Si vous désirez remplacer le dessert par une Assiette de fromages, nous vous prions de le signaler au début du Repas ( suppl. 6€ )
*** « à la Carte » : maximum 3 préparations différentes par table