Poulet frit de Chuck Hughes

Poulet frit de Chuck Hughes
Recettes des chefs
Ingrédients
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Poulet
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4 pilons de poulet
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4 hauts de cuisses avec os et peau
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Panure
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500 ml (2 tasses) de farine tout usage
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10 ml (2 c. à thé) de paprika
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10 ml (2 c. à thé) de poudre d’ail
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10 ml (2 c. à thé) de poudre d’oignon
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5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé
Préparation : 30 min
Cuisson : 15 min
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5 ml (1 c. à thé) de poivre de Cayenne
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5 ml (1 c. à thé) de moutarde en poudre
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Sel et poivre
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6 oeufs battus
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Sauce moutarde et miel
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60 ml (¼ tasse) de moutarde à l'ancienne
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60 ml (¼ tasse) de moutarde de Dijon
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125 ml (½ tasse) de miel
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Flocons de piment, au goût
Préparation
1. Préparation de la sauce
2.
3. 1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de
servir.
4.
5.
6. Préparation du poulet
7.
8. 1. Dans un grand bol, mélanger la farine et les épices.
9.
10. 2. Préchauffer l’huile de la friteuse à 160 °C (325 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier
absorbant.
11.
12. 3. Enrober le poulet avec le mélange de farine. Tremper dans les oeufs battus et enrober de
nouveau le poulet. Secouer pour retirer l’excédent. Répéter l'opération avec chaque morceau.
Réserver sur une plaque de cuisson.
13.
14. 4. Frire quatre à cinq morceaux à la fois, pendant environ 15 minutes. Si vous utilisez un
thermomètre, il doit indiquer 82 °C (180 °F) lorsque celui-ci est inséré au centre d’un morceau.
Égoutter sur le papier absorbant.
15.
16. 5. Poursuivre avec le reste du poulet. Servir avec la sauce moutarde et miel.