Brochette de lotte au jambon cru, poireaux vinaigrette aux

Votre recette proposée par Cora Mundo’ et ses partenaires
Apéritif
Cocktail
Entrée
Plat
Dessert
Brochette de lotte au jambon cru, poireaux
vinaigrette aux tomates confites et à la menthe
Photo non contractuelle
Brochette de lotte au jambon cru, poireaux
vinaigrette aux tomates confites et à la menthe
Préparation
Cuisson
Temps de
repos
Ingrédients pour 4 personnes
½ cuillère à café de piments d’Espelette
600g de lotte (Stand Poissonnerie)
6 tranches de jambon cru (Stand Charcuterie)
2 poireaux (Rayon Fruits et Légumes)
50g de tomates confites (Allée N° 11)
(Rayon Fruits et Légumes)
1 cuillère à café de fleur de sel (Allée N° 15)
½ botte de menthe (Rayon Fruits et Légumes)
Huile d’olive, vinaigre balsamique, sel, poivre
(Allée N0 13 et 15)
4 pics à brochette (Allée N° 74)
***
Préparation de la recette
Préchauffer le four à 180°C (TH6).
Réunir le piment et la fleur de sel dans un bol et ajouter l’huile d’olive. Détailler la lotte en 12
cubes et les mariner avec le mélange piment huile d’olive. Piquer la lotte et le jambon cru sur les
pics à brochette et les saisir dans une poêle à l’huile bien chaude.
Bien laver le poireau pour ôter le sable. Couper les poireaux en tronçons de 8 cm de long, les cuire
à l’eau bouillante salée jusqu'à ce qu’ils soient tendres puis les rafraichir rapidement.
Couper les tomates confites en petits cubes et ciseler la menthe, mélanger le tout et ajouter de
l’huile d’olive et du vinaigre balsamique. Verser la vinaigrette sur les poireaux.
Terminer la cuisson des brochettes 4 à 5 minutes au four.
Pendant ce temps dresser les poireaux en long dans le fond des assiettes et déposer une
brochette sur le dessus.
***
L’astuce de « Cuisine Aptitude » :
Attention à ne pas trop saler les brochettes, le jambon et les tomates séchées sale déjà
beaucoup.
Valeur nutritionnelle par personne :
426 kcal / 1781 kJ
48 g de protéines – 23 g de lipides – 6 g de glucides
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4 juillet 2014
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