Risotto au safran, courgettes et herbes

Recettes
Risotto au safran, courgettes et herbes
14) Gastronomie
INGRÉDIENTS (POUR 4 PERSONNES)
30 g
60 g
300 g
100 g
1200 g
50 g
40 g
0.5 g
320 g
2 g
10 g
4 g
4 g
4 g
4 g
20 g
5 g
1 g
de beurre1
d’oignon
de riz pour risotto
de vin blanc
de bouillon de volaille
de beurre2
de parmesan
de safran
de courgette
d’ail
d’huile d’olive
d’origan frais
de thym
de basilic frais
de persil frais
de pignons
de sel de cuisine
de poivre blanc
Pour préparer les courgettes, les
couper en fines lamelles et hacher
finement l’ail. Effeuiller les herbes et
couper en morceaux fins. Rôtir légèrement les pignons dans une poêle.
Préparer les légumes 10 minutes
avant que le risotto ne soit cuit.
Chauffer l’huile d’olive dans une
poêle, ajouter les lamelles de courgette puis l’ail et faire revenir le tout
à chaleur moyenne pendant quelques
minutes. Les courgettes doivent se
colorer légèrement et être encore
un peu croquantes. Saler et poivrer,
ajouter les herbes.
PAIN CONSEILLÉ
Avec ce plat, nous recommandons
un petit ballon bâlois.
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INVITATION
Vous pouvez déguster ce plat tous les
jours du 20 juin au 12 août au restaurant Richemont à Lucerne.
LISTE DES INGRÉDIENTS
Pour le risotto, hacher finement les
oignons. Cuire le bouillon et placer
au chaud. Fondre le beurre1 dans une
casserole et faire revenir les oignons
jusqu’à ce qu’ils soient vitreux. Ajouter le riz et faire revenir brièvement,
mouiller avec du vin blanc. Petit
à petit, ajouter encore un peu de
bouillon en remuant continuellement.
Retirer du feu dès que les grains sont
mous tout en étant encore un peu
croquants. La consistance doit être
légèrement liquide. Laisser reposer
pendant 1 minute à couvert. Ajouter
la seconde portion de beurre et le
parmesan. Saler et poivrer et placer
dans des assiettes creuses. Dresser
les courgettes et garnir de pignons.
Eau, courgette 15 %, riz 14 %, vin blanc
(contient du sulfite), beurre, parmesan, oignon, bouillon de volaille
(exhausteur de saveur glutamate de
monosodium, arôme ; peut contenir
des traces de gluten, lait, œuf, céleri
et moutarde), pignon 1 %, huile d’olive,
sel de cuisine iodé, thym <1 %, origan
<1 %, basilic <1 %, persil <1 %, ail frais,
poivre, safran <1 %
VALEURS NUTRITIVES POUR 100 G
Valeur énergétique 503 kJ / 120 kcal
Déclaration, valeurs nutritives et calculs
se rapportent exclusivement à cette
recette.
BULLETIN 6+7 | 201645