Escalopes de veau à la milanaise
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Escalopes de veau à la milanaise
Escalopes de veau à la milanaise Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 10 minutes Ingrédients (pour 2 personnes) : - 2 grandes escalopes de veau bien fines (dans la noix) - chapelure - parmesan râpé - 1 œuf - 1 citron - 3 tomates - roquette - basilic (frais de préférence) - huile d'olive - vinaigre balsamique - beurre - farine - sel et poivre Préparation de la recette : Couper les escalopes en 4 (si elles ne sont pas assez fines, les aplatir au rouleau à pâtisserie entre 2 feuilles de film alimentaire). Mettre de la farine dans une assiette, l'œuf battu avec sel et poivre dans une seconde assiette et enfin un mélange à parts égales parmesan râpé/chapelure dans une troisième assiette. Passer les morceaux d'escalope dans la farine (enlever l'excédent de farine si besoin) puis dans l'oeuf battu et dans le mélange parmesan/chapelure. Repasser une seconde fois les escalopes dans l'oeuf et dans le mélange chapelure/parmesan. Mettre les escalopes au frigo pour 15 minutes (c'est très important sinon la croûte ne tiendra pas à la cuisson). Couper les tomates épépinées en petits dés. Les assaisoner d'huile d'olive, de sel et d'un filet de vinaigre balsamique. Faire chauffer un mélange beurre/huile d'olive dans une poêle. Quand la poêle est bien chaude, faire saisir les escalopes des 2 côtés. Quand elles sont bien dorées, baisser le feu et laisser cuire encore 5 minutes. Disposer les escalopes sur les assiettes. Parsemer les dés de tomates (sans trop de jus) et décorer avec de la roquette. Verser un filet de jus de citron et déguster.